L’esclusiva collezione di Specialty Coffee sperimenta frontiere gustative inedite grazie alla collaborazione con il filosofo Nicola Perullo e agli abbinamenti “unconventional” proposti dai nuovi chef Ambassador.
1895 Coffee Designers by Lavazza torna a Identità Golose presentando un nuovo approccio al mondo del caffè d’eccellenza in cui il momento della degustazione degli Specialty Coffee non solo coinvolge tutti e cinque i sensi, ma viene ulteriormente sublimato da ricordi, emozioni e suggestioni che ruotano intorno alla tazzina.
“Il Gusto dell’Esperienza” è l’innovativo concept, sviluppato in collaborazione con il Prof. Nicola Perullo, docente di Filosofia del Cibo ed Estetica del Gusto all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, che animerà lo Spazio 1895 durante la diciassettesima edizione del Congresso gastronomico, in programma da giovedì 21 a sabato 23 aprile al MiCo di via Gattamelata. Fulcro dello spazio espositivo riservato all’esclusivo brand di Specialty Coffee by Lavazza sarà la 1895 BOX EXPERIENCE dove, sotto la guida di un Coffelier 1895 e con la partecipazione straordinaria del Prof. Perullo, saranno in degustazione 4 referenze della collezione proposte con altrettante differenti tecniche di estrazione: 15 Degrees South (Chemex), Cocoa Reloaded (Moka), Avanguardia II (Espresso) e Calima (Cold Brew).
“Mentre ‘l’esperienza del gusto’, che permette di cogliere con i cinque sensi in modo asettico e razionale le note aromatiche di ciò che degustiamo, si esaurisce con la percezione stessa, ‘il gusto dell’esperienza’ – spiega il Prof. Perullo – permane anche dopo aver bevuto la tazzina di caffè, lasciando la stessa sensazione di gratificazione e soddisfazione che si prova quando leggiamo un libro, guardiamo un film o ascoltiamo una musica e che custodiamo per tutta la vita. Esso consiste nell’abbandonarsi a una dimensione che non sia meramente sensoriale, ma che includa il vissuto proprio o di altri, dallo yemenita che ha raccolto i chicchi al Coffee Designer che li ha selezionati e lavorati, entrando così a far parte della storia del caffè che stiamo bevendo”.
“Il Gusto dell’Esperienza” sarà ulteriormente stimolato dagli insoliti “food pairing” proposti insieme al caffè da alcuni degli Ambassador 1895 durante la tre giorni di Identità Golose. Giovedì 21 aprile sarà presente il “re del cioccolato” Guido Gobino con “Ice Turinot”, una versione “unconventional” – in formato sorbetto con cuore d’arancia – del tradizionale gianduiotto, perfetta in abbinamento alle note aromatiche di Cocoa Reloaded. Venerdì 22 sarà la volta del maestro pizzaiolo Denis Lovatel, prossimo ad aprire in Moscova il suo ristorante milanese, dove sarà possibile degustare due delle referenze 1895: Hypnotic Fruit (Espresso) e 15 Degrees South (Moka).
A Identità Golose lo chef veneto proporrà una sorprendente pizza margherita liquida da degustare al bicchiere, proprio come il caffè 15 Degrees South che va ad esaltarne il gusto. Sabato 23, infine, spazio ai virtuosismi di Sara Nicolosi e Cinzia De Lauri, chef del ristorante vegetariano Altatto di Milano, che useranno ingredienti vegetali, nobilitandoli con maestria e tecniche ricercate, per creare un piatto green d’autore che ben si abbini agli Specialty Coffee 1895.
“Gli Specialty Coffee – aggiunge il Prof. Perullo – vogliono andare a stimolare una sensorialità differente, che è quella che va oltre le note convenzionali del caffè. In questa direzione vanno anche gli abbinamenti proposti da questi cuochi avanguardisti, grazie ai quali ognuno di noi incontra qualcosa di totalmente inaspettato. Importante è mettersi in gioco e abbattere pregiudizi e barriere”.
Il docente argomenterà meglio la sua teoria nel corso dello speech dal titolo “Oltre il gusto del caffè” che lo vedrà protagonista giovedì 21 aprile, alle ore 12:00, in Sala Auditorium, insieme allo chef Pietro Leemann, maestro della cucina vegetariana e neo-Ambassador 1895 presso il suo ristorante milanese Joia.
Identità Golose sarà inoltre l’occasione per mostrare al pubblico, all’interno dello Spazio 1895, Faemina, l’ultima arrivata in casa Faema (Gruppo Cimbali), che si aggiunge al portfolio delle macchine espresso 1895. Il modello è pensato per quei contesti di nicchia, come ad esempio boutique, concept store e bistrot, e per quegli ambienti esclusivi che desiderano arricchire l’esperienza dei loro clienti con il rito del caffè espresso al pari di una vera Emotional Experience.
Lavazza sarà presente a Identità Golose anche con la caffetteria La Reserva de ¡Tierra! – la collezione di miscele di qualità sostenibili dedicata ai baristi professionisti – presso la quale i visitatori potranno fermarsi per una pausa caffè per tutta la durata della manifestazione.
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