C’è un angolo di paradiso al confine tra le Marche e l’Umbria, ai piedi del Monte Nerone, che ci regala un’eccellenza della tradizione artigianale italiana. Apecchio, probabilmente sconosciuto ai più, è un piccolo borgo medievale dove le eccezionali peculiarità della natura ‐ l’ottimo microclima collinare ‐ e dell’acqua che sgorga purissima dalle sorgenti del Monte Nerone ‐ hanno creato le condizioni ideali per la produzione di birre uniche al mondo. Nelle Tenute Collesi, luppolo e orzo, appena raggiunta la piena maturazione, vengono lavorati secondo un’antica ricetta dei monaci rispettando i tempi imposti dalla natura per ottenere una birra unica e inimitabile. Una birra completamente differente da tutte le altre birre per la qualità degli ingredienti e l’antico quanto complesso processo di fabbricazione artigianale.
L’orzo viene lavorato presso il maltificio per poi essere immesso nelle vasche di macerazione per alcuni giorni affinché raggiunga il giusto grado di umidità necessaria per la germinazione. A questo punto l’orzo viene posto per circa una settimana nei cassoni di germinazione per poi essere essiccato e torrefatto.
Il passaggio alla Fabbrica della Birra Tenute Collesi permette all’orzo maltato di essere macinato finemente per essere miscelato con acqua tiepida nei bollitori, portandolo a una temperatura di 70/90°C.
La durata di questo procedimento ‐ circa tre ore ‐ caratterizza la lavorazione delle Birre Collesi, e solo in questa fase viene introdotta una prima parte di luppolo per conferire il caratteristico sapore amarognolo e l’inconfondibile aroma.
Terminata questa prima fase ‐ definita ammostatura poiché il malto si trasforma in mosto ‐ il composto viene trasferito al tino filtro, dove avviene la separazione dai residui insolubili della miscela, e poi riportato nei bollitori per la cottura. La seconda parte del luppolo viene aggiunta proprio ora, durante le due ore della bollitura a vapore. Al termine il mosto viene liberato da ulteriori impurità e raffreddato sino alla temperatura di 20°, ideali per l’alta fermentazione.
Con il trasferimento nei fermentatori viene aggiunto il lievito che trasforma gli zuccheri e gli aminoacidi del mosto in alcol, anidride carbonica e sostanze aromatiche.
Ogni birra delle Tenute Collesi ha un tempo di maturazione differente a seconda della tipologia. Un tempo che può variare dai 25 giorni della Birra Bionda ai 35/40 giorni della Rossa.
La maturazione è la fase importante e delicata in cui tutti gli ingredienti si armonizzano compiutamente per dare vita a veri e propri capolavori artigianali che, alla fine di questo processo, vengono filtrati e immessi in serbatoi con l’ulteriore aggiunta di lieviti e zuccheri prima del passaggio finale nei fusti. Le birre imbottigliate vengono quindi stivate nella sala di fermentazione a 25°C per circa dieci giorni.
Il risultato di questa lavorazione ‘certosina’ sono Birre tutte ad alta fermentazione, non pastorizzate, con una rifermentazione naturale in bottiglia che consente di mantenere inalterati i profumi e gli aromi di ogni ingrediente conferendo alle birre un gusto unico e un perlage eccellente.
Oggi, grazie al prezioso Astuccio, disponibile nelle migliori Enoteche e nel canale Horeca, è possibile degustare tre etichette selezionate nella gamma Collesi per apprezzare differenti tipologie di birra da abbinare a preparazioni gastronomiche diverse.
Ecco Ego, la Birra Chiara, 6° alc, non pastorizzata a rifermentazione naturale in bottiglia, ottenuta da malto Pilsen. Questa etichetta è caratterizzata da un gusto armonioso e fruttato dove si ritrovano perfettamente bilanciati l’intenso aroma di malto e agrumi con una fresca nota finale di frutti tropicali.
Ego è una birra perfetta da degustare come aperitivo o in abbinamento ad antipasti leggeri. Il nostro pasto ideale prosegue stappando una bottiglia di Fiat Lux, la meravigliosa Birra Ambrata, 7,5° alc, ottenuta da blend di malto d’orzo, non pastorizzata e a rifermentazione naturale in bottiglia.
Il suo gusto intenso e importante è dominato da una caratterizzante impronta di luppolo che ne esalta i ricchi profumi di cereali e di frutta autunnali. Fiat Lux si abbina perfettamente con carni rosse alla griglia ma anche con tutti i piatti non dolci, grazie alla sua eccezionale versatilità.
La degna conclusione è affidata a Maior, la suprema Birra Nera, ideale a fine pasto, anche per accompagnare i dessert. Con i suoi 8° alc è una birra rossa ottenuta da malto d’orzo, non pastorizzata e a rifermentazione naturale in bottiglia. Maior si distingue per il suo grande carattere e per il suo gusto dolce grazie agli intensi aromi di caramello, miele, malto e nocciole con un’aggiunta di note speziate. Ciò conferisce a questa birra una grande persistenza aromatica. Ecco che ogni dolce viene esaltato, ma è soprattutto una birra da degustare a fine pasto, anche con un buon sigaro, da sola, quasi da meditazione.
Tre birre speciali, tre capolavori del mondo Collesi che non per niente hanno ricevuto riconoscimenti importanti nel mondo, non ultimo il premio come Miglior Birrificio Internazionale per gli Stati Uniti nel 2012.
Da Apecchio al resto del mondo: una storia di grande passione per ingredienti semplici e naturali e per metodiche antiche e preziose che i Mastri birrai delle Tenute Collesi tramandano con amore per portare sulla nostra tavola un’eccellenza della tradizione artigianale italiana.
La Fabbrica della Birra Tenute Collesi
Ad Apecchio, piccola e storica cittadina delle Marche si produce un’ottima birra artigianale, quella della Fabbrica della Birra Tenute Collesi, un birrificio nato pochi anni orsono grazie all’intuito e alla professionalità di due giovani imprenditori, Giuseppe Collesi, distillatore ed esperto di produzione e Roberto Bini imprenditore di successo nell’ambito commerciale. Oggi, il birrificio marchigiano, è diventato promotore della cultura gastronomica in Italia e nel Mondo, sostenitore della ricerca e promotore di nuove tendenze. Le birre prodotte dal birrificio Collesi ad Apecchio sono birre genuine, realizzate con materie prime accuratamente selezionate. La Fabbrica della Birra Tenute Collesi, si trova a 700 metri di altitudine in una cornice paesaggistica molto suggestiva, al confine con le regioni Toscana e Umbria: un luogo che consente di utilizzare l’acqua del Monte Nerone purissima e perfetta per l’utilizzo della produzione di birra artigianale di qualità. +info. www.collesi.com
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