Nei giorni 15-17 settembre 2017 presso il Dipartimento di Scienze AgroAlimentari, Ambientali e Animali di Udine si terrà l’8a edizione del Corso di Degustazione per Sommelier della Birra.
Finalità del corso
- Il corso si propone di offrire una approfondita panoramica degli argomenti fondamentali per chi è interessato alla materia dell’analisi sensoriale e alla degustazione della birra.
- Gli argomenti affrontati da esperti del settore comprenderanno la descrizione della filiera di produzione della birra e i principi di analisi sensoriale.
- Verrà approfondito il tema degli stili birrari con degustazioni di birre artigianali e industriali finalizzate all’apprezzamento delle qualità sensoriali di diverse tipologie di birra.
- Inoltre verrà spiegato come riconoscere i principali difetti e saranno svolte esercitazioni con la finalità di affinare le capacità degustative.
- Nell’ultima giornata verrà affrontato un tema di grande interesse e attualità, ovvero l’abbina- mento birra-cibo, con le possibili combinazioni per esaltarne le caratteristiche organolettiche.
Attività svolte
- L’Ateneo friulano è stato il primo in Italia a dotarsi di un impianto pilota per la produzione della birra (200 L) e di una malteria sperimentale (500 kg) che oltre a rappresentare elementi fondamentali per la ricerca e la didattica, sono anche validi strumenti messi a disposi zione di tutti i potenziali utenti interessati ad eventuali prove di produzione.
- Il gruppo di ricerca sulla birra offre inoltre un servizio di analisi di laboratorio per il controllo qualità del prodotto finito.
Coordinatore del corso:
Stefano Buiatti
Docente di Tecnologia della birra, Università di Udine
Per informazioni:
Paolo Passaghe
Cell. 380 2412937
