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Uno di loro sognava di diventare rugbista. Un altro, di sfondare come pittore. Sono invece (per fortuna) diventati fenomeni dei fornelli di mezzo mondo, e si sono raccontati nelle loro vesti meno conosciute per un progetto internazionale dal respiro tagliente: “15 chef fuori posto” di Marco Bonaldo e Alessandro Maria Ferreri coinvolge infatti quindici stelle della cucina mondiale, mettendone in luce quotidianità, passioni e qualche segreto.
A Palazzo Parigi in Milano è stato presentato un giro del mondo a tratti improbabile, sostenuto dal colosso Mondadori e grazie al quale chef e autori si sono ritrovati a montare cucine nella giungla thailandese, cercare frutto della passione in Texas, realizzare shooting fotografici in palestre zeppe di modelli. Più di un anno di lavoro al quale Bonaldo e Ferreri si sono dedicati dopo la scintilla nata a New York, dopo una cena stellata che si è conclusa con una domanda allo chef: “Lei, quando la fidanzata rimane per la notte, cosa le prepara per colazione?”. Taglio lifestyle che racconta e non insegna, finalmente discostatosi dalle raccolta di ricette di cui ormai gli scaffali traboccano senza troppo valore; e soprattutto parte di un ben più ampio progetto, “When food meets fashion” ideato da Ferreri, ex ingegnere ONU trapiantato ai piani più alti della moda.
Come racconta Bonaldo, guru dell’imprenditoria del food con la sua Galateo and Friends con cui promuove l’olio extravergine d’oliva nel mondo: “Abbiamo realizzato una cernita di chef con i quali abbiamo un rapporto d’amicizia vero. È stata una scelta di pancia, pur improntata a una territorialità particolare, abbiamo voluto coprire ogni angolo del pianeta”. Un panificatore, un culturista, un personaggio di un manga: situazioni in cui gli chef stellati di ogni paese si trovano a proprio (dis)agio, raccontando storie personali, idee e aneddoti, e lasciano come regalo agli autori una ricetta che sposi i loro ricordi. Luoghi cari e persone di rilievo, con un filone d’amicizia che in maniera invisibile collega ciascuno dei protagonisti: “Nessuno dei cuochi coinvolti ha chiesto di sapere chi fossero gli altri partecipanti. Ed è una rarità incredibile in questo ambiente”.
Il buono e il bello che si incontrano, come spiega Ferreri, che per l’occasione ha coinvolto a curare style e fotografia Laurence Delannoy Botta, precedentemente co/direttrice della rivista Côté Sud ed oggi esperta di stile, e Pierrick Verny, fotografo di magazine internazionali di moda e design. Unendosi peraltro al sostenibile: date le faticosissime preparazioni e la logistica spesso non agevole, l’intero progetto ha visto coinvolte numerose associazioni benefiche che hanno raccolto e ridistribuito il cibo in eccesso, per evitare qualsiasi tipo di spreco. La copertina e la carta su cui è stampato il libro hanno inoltre origine riciclata, utilizzano colla biologica e hanno il minimo impatto ambientale. Elio Sironi, chef del Ceresio 7 di Milano ospite della presentazione: “Siamo portatori sani di sorriso. E in un momento storico in cui la sensibilità viene meno a causa della tecnologia, amicizia e solidarietà sono i valori a cui dobbiamo guardare con più attenzione”.
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