Nelle splendide colline della campagna marchigiana, ai piedi della città universitaria di Camerino si tiene il corso Master “Birra & Cucina italiana” che ha una durata di due giorni e mezzo. La regione Marche, collocata tra il mar Adriatico e i mistici monti Sibillini offre molte raffinatezze culinarie. La zona è conosciuta in tutta Italia per il connubio “Mare e Monti” ispirando i più rinomati e creativi chef del centro Italia a realizzare i loro piatti dalle materie prime pregiate provenienti dal mare e dalle montagne marchigiane.
Immerso in questo fantastico contesto culinario regionale il ristorante “Pappafò” offre la sua ospitalità al corso. Proprio qui i proprietari del ristorante “Pappafò” il Sig. Giuliano Correnti e Sig. Valter Correnti insieme con il Biersommelier Sig. Stefan Grauvogl appoggiati dallo “chef” Sig. Giorgio Fossaroli, conducono il seminario illustrando e approfondendo tutte le sottigliezze culinarie della cucina italiana. Il corso trasmette in modo molto pratico il corretto abbinamento della birra con i piatti del territorio e della tradizione italiana, le varie tecniche di preparazione ed infine il cucinare con la birra. Come “dulcis in fundo” il Mastro cioccolataio Sig. Alfredo Marangoni titolare dell’azienda “Marangoni Cioccolato” svelerà i segreti del giusto approccio con il mondo “birra e accostamento al cioccolato”.
Data: dal 08 al 10 Giugno 2015
Docenti: Sig. Giuliano Correnti / Sig. Stefan Grauvogl
PROGRAMMA
Lunedì, 08 Giugno 2015
Cucinare con la Birra: Teoria
Varie tecniche di preparazione delle pietanze
Preparazione Base
Preparazione pratica di pietanze in cucina e impasto per pizza per il giorno seguente
Abbinamento Birra & Pietanze: Pranzo con tre portate
A base di carne con birra in abbinamento
Creazione Menù
I partecipanti creano un menù di birra attraverso un lavoro di gruppo
La Sala
Tecniche di base per la giusta presentazione del menù e suggerimenti comportamentali di sala
Presentazione birra
La giusta scelta del bicchiere e la temperatura di servizio della birra
Menù culinario con la birra: Cena nel ristorante
Gioco di ruolo: Il gruppo uno serve il gruppo due consigliandolo sulle pietanze e sul giusto abbinamento con la birra
Martedì, 09 Giugno 2015
Cucinare con la Birra: Teoria
Varie tecniche per cucinare con la birra
Cucinare 1: Tirocinio pratico in cucina
Con il nostro chef sulle varie tecniche e cotture
Abbinamento Birra & Pietanze: Pranzo con tre portate
A base di pesce e birra in abbinamento
Cucinare 2: Tirocinio pratico in cucina
Il gruppo prepara insieme al nostro chef un menù
La Pizza e il Pane: Tirocinio pratico in pizzeria
Insieme al nostro pizzaiolo il gruppo prepara la Pizza e il Pane
Menù culinario con la birra: Cena nel ristorante
Gioco di ruolo: il gruppo due serve il gruppo uno consigliandolo sulle pietanze e sul giusto abbinamento con la birra
Tecniche di Abbinamento
Come abbinare la birra correttamente alle pietanze
Mercoledì, 10 Giugno 2015
Lezione: Il dolce mondo del cioccolato
Visto e illustrato dal „Maître Chocolatier“ Alfredo Marangoni
Abbinamento Birra & Pietanze: Pranzo con tre portate
Selezione di birre e abbinamento del menù Biersommelier
Degustazione: Cioccolato e birra
Degustazione di cioccolati speciali abbinati alle birre
Discussione finale
Il seminario è aperto a tutti gli interessati, ma fa anche parte del programma di seminari in aula dei “Candidates of the IMB”. Per ulteriore informazioni, si prega di visitare il sito www.masterofbeer.org
Locazione: Ristorante “Pappafò” di Correnti Giuliano & C. / Via Montagnano, 98 / 62032 – Camerino (MC) / www.pappafo.com
Costo del seminario: ¤ 950,- nelle spese sono incluse: Tutto il materiale didattico per la formazione, bevande, pranzo e cene. Sono escluse le spese di viaggio e di pernottamento.
Iscrizioni
ARTE-BIER / Brüsselerstr. 6 / D-80805 Monaco
Telefono: + 39 – 0541 – 62 38 63 / Cellulare: + 39 – 339 – 85 41 498 / Fax: + 39 – 0541 – 18 33 218 / E-mail: / www.arte-bier.de
Le iscrizioni sono aperte entro e non oltre tre settimane prima dall’inizio del seminario.
ARTE-BIER si riserva il diritto dell’annullamento e del cambiamento del programma fino a due settimane prima del seminario. La somma di ¤ 950,00 è da saldarsi contro ricevimento della fattura due settimane prima dell’inizio del corso. In caso di disdetta fino a due settimane prima del seminario non sarà applicata nessuna tariffa. In caso di ritiro del partecipante entro quindici giorni dall’inizio del corso sarà applicata la quota intera.
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