Il caffè migliore del mondo? Si beve in Australia. Parola di un esperto come Cosimo Libardo oggi Ad di Toby’s Estate Coffee, marchio australiano del gruppo Suntory Beverage&Food.
“È un mercato unico al mondo totalmente incentrato sul segmento Specialty. Un movimento partito dai consumatori che hanno iniziato a chiedere caffè di qualità, tanto che anche grandi operatori come McDonalds hanno dovuto adeguarsi. Abbiamo 64mila esercizi per una popolazione di 22 milioni di abitanti. Il modello che si è sviluppato negli ultimi anni è quello della caffetteria che propone un caffè buono insieme a cibo di qualità”.
L’amore per la materia prima tout court ha portato a espandere occasioni e tipologie di consumo. Se le bevande a base di espresso sono per il 70/75% a base di latte “flat white” (un cappuccino con una schiuma più densa e cremosa) le nuove tipologie di consumo sono il cold brew, l’estrazione a freddo in bottiglia, il nitro brew con l’aggiunta di anidride carbonica e che si avvale di una spillatrice, lo Sprotonics, fatto con espresso più tonica e ghiaccio, il Cascara Soda a base di infusione derivata dal frutto del caffè con soda. E il caffè è sempre più un ingrediente con utilizzi nuovi, ad esempio è entrato di diritto nel mondo dei cocktail.
E l’Asia? “È un mercato interessante fatto di grandi qualità con grande competenza dei baristi , anche se a macchia di leopardo, è ancora agli inizi. Una volta guardava all’Italia, poi agli USA, oggi all’Australia, a Londra, a New York o Portland o Chicago: qui si beve il caffè migliore” conclude Libardo.
Fa una disamina del mercato mondiale Drewry Pearson, Ceo dell’irlandese Marco Beverage Systems. “Negli ultimi anni abbiamo assistito a una importante evoluzione del mercato, sia nella materia prima sia nei macchinari. La rivoluzione dello Specialty ha aumentato la qualità ed è la conseguenza dell’abilità del torrefattore di comunicare e a volte acquistare direttamente dal produttore assicurandogli un prezzo che gli permetta di investire sulla qualità. Il ritorno dell’attenzione sulla qualità ha rivitalizzato il caffè filtro, e sono state create attrezzature che sono evolute per incontrare i nuovi standard di qualità dei caffè Specialty in tazza singola. Che si tratti di estrazioni manuali o automatiche in tazza singola o anche in capsula l’obiettivo è “fresco e con gusto””.
È un vero e proprio movimento, destinato a diffondersi e affermarsi sempre più: “L’industria del caffè è sana e sta crescendo ovunque, si parla di un incremento del 17% nel prossimo decennio. Nonostante le minacce (dal clima alle malattie alla geopolitica) specie al segmento di qualità il crescente apprezzamento delle varie tipologie di caffè offerte e la socialità che promuove ci fa pensare a un futuro brillante”.
Fonte host.fieramilano.it/australia-e-asia-tra-specialty-e-nuovi-stili
