Viaggia veloce come una locomotiva Berberè, i fratelli Aloe fondatori di uno dei brand più in voga nel panorama della pizza di qualità apriranno a Milano la decima pizzeria in Italia, un traguardo raggiunto in dieci anni, mentre se prendiamo anche l’Europa il numero di locali sale a dodici. Inaugurazione con una grande festa prevista mercoledì 27 marzo, in via Cappellini 18\A, zona Centrale, si tratta della terza apertura all’ombra della Madonnina.
Un successo quello del format creato dai fratelli Matteo e Salvatore Aloe, partito dalla prima apertura bolognese dedicata alla pizza artigianale. Di strada ne hanno fatta parecchia, rimanendo fedeli alla filosofia di una pizza a lievitazione naturale che ha conquistato la città con i due locali in zona Isola e Navigli e ora si espande in un quartiere dinamico e attivo, crocevia meneghino. Sale quindi a dieci il numero di locali italiani, tra Bologna (centro storico e Castel Maggiore), Milano, Torino, Firenze (San Frediano e Santa Croce), Roma e Verona, alle quali si devono sommare le due insegne di Londra con il nome di Radio Alice. Per l’inaugurazione della nuova pizzeria di Milano prevista alle ore 19.00 con degustazione gratuita delle pizze artigianali da lievito madre vivo di Berberè e djset a cura di Alioscia, frontman dei Casino Royale, e di Pizza or Vinyl, la web radio di Berberè. Una grande festa organizzata in collaborazione con Elita, con diretta live su Pizza or Vinyl, in filodiffusione in tutti i locali Berberè.
Un successo quello di Berberè che ha messo insieme la pizza artigianale a base di lievito madre vivo e ingredienti di stagione biologici, il servizio gentile e veloce, i locali dal design semplice e accogliente, la possibilità di delivery, oltre a un concept curato in ogni dettaglio. Locali con un progetto architettonico site specific, realizzato da Comunicattive e Studio Rizoma Architetture, due giovani realtà bolognesi che hanno collaborato alla realizzazione creativa e del design interno. Il nuovo locale nei pressi della stazione centrale ospiterà 120 coperti in un ambiente completamente ristrutturato con l’obiettivo di valorizzarne le volumetrie originali. Via l’intonaco per dare luce al mattone grezzo, riscaldato da utilizzo di colori pop e vivaci a contrasto con il mattone dipinto di calce bianca con l’inserimento di una lunga striscia verde intenso come boiserie.
Il classico wall-painting marchio di fabbrica di Berberè vede un ritorno alla collaborazione con con le visual artists TO/LET, che nel nuovo locale milanese ridisegnano un ambiente onirico, un giardino acquatico in cui fluttuano suggestive creature anfibie. Le grafiche del locale ripropongono lo stile Berberè, caratterizzato da un immaginario vintage con foto in bianco e nero montate, con la tecnica del collage, su colori accesi e vividi. Menu stagionale e tutto incentrato sulle pizze, con sedici proposte che spaziano da quelle classiche a quelle più ricercate, con alcune scelte vegetariane. Proprio in questi giorni è uscito in tutti i locali il nuovo menu primavera/estate, con pizze fresche e deliziose con gli ortaggi della bella stagione, come la “Zucchine al forno, feta, olive nere, cipolle rosse marinate e fiordilatte”, la “Peperoni del Piquillo in crema, cipolla bianca stufata, olive nere, capperi di Salina, prezzemolo”, la “Melanzane al forno, pomodoro, ricotta affumicata grattugiata, fiordilatte, basilico”.
Contadini e allevatori vengono accuratamente scelti secondo parametri relativi a rispetto del lavoro, impiego della terra, valorizzazione delle tradizioni produttive di ogni territorio, e soprattutto qualità e bontà dei prodotti, di cui l’85% è biologico. Così nella guarnitura delle pizze gli ingredienti utilizzati sono il Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto, il Fiordilatte bio Querceta, le carni della Macelleria Zivieri di Monzuno (BO), i capperi di Salina, la bufala bio Ponterè di Cancello ed Arnone, la ‘Nduja di Spilinga. Presenti anche alcuni presidi Slow Food e prodotti Libera. I prezzi sono popolari: si parte da 5,90 € per la pizza “pomodoro, aglio e prezzemolo” ad un massimo di 13 € per quelle riccamente guarnite con i migliori salumi all’uscita dal forno.
Sono tre le tecniche per diversi tipi di impasto a rotazione applicate nelle pizzerie Berberè: classico diretto; idrolisi degli amidi; farro integrale, grano duro e enkir indiretti con biga. Nella preparazione due delle caratteristiche principali sono infatti l’utilizzo del lievito madre vivo e i tempi lunghi della lievitazione: il processo di maturazione dell’impasto dura, infatti, 24 ore a temperatura ambiente controllata di 24 gradi. Le farine per l’impasto sono semi-integrali biologiche, frutto di un percorso di ricerca e sperimentazione con Alce Nero durato anni, e contengono all’interno fibre, vitamine idrosolubili e tutti gli oligoelementi presenti nel chicco. Per la cottura delle pizze si è scelto un forno elettrico, con caratteristiche tecnologiche avanzate e pietra di due tonnellate, capace di garantire una cottura della pizza di altissimi livelli, mantenendo la temperatura costante a 320°C anche dopo numerose infornate. La gestione è diretta, Berberè infatti non è un franchising. La formazione e la cura del personale, che ha superato quota 100, permette così di salvaguardare l’artigianalità del prodotto.
Per la gestione dei locali l’ispirazione è stata quella delle grandi catene internazionali, dove il personale scelto è attento ad ogni aspetto e dettaglio. Ogni pizzeria ha un manager responsabile che è in continuo contatto con la struttura centrale. Due area manager si occupano di coordinare tutto il personale e di formare i responsabili, l’executive chef coordina la produzione a livello nazionale. Completano la struttura organizzativa amministrazione, controllo di gestione e ufficio interno delle risorse umane.
Berberè pizzeria Via Alfredo Cappellini 18\A | Milano
Tel +39 0238316849
www.berbere.it