Canadese, 40 anni, chef del Luksus di Brooklyn (il primo ristorante che serve solo birra ad aver ottenuto una stella Michelin): è Daniel Burns il vincitore di questa ottava edizione del Premio Birra in Cucina. Assegnato da Birra Moretti, è ormai un classico tra i riconoscimenti nel panorama della ristorazione: decreta lo chef che maggiormente si è distinto per un utilizzo innovativo della birra in abbinamento ai piatti o in ricettazione.
Il riconoscimento, che rappresenta una delle pietre miliari del percorso di Valorizzazione della Cultura della Birra di cui Birra Moretti è pioniera e promotrice in Italia, per la prima volta nella sua storia viene dunque assegnato quest’anno a uno chef straniero. Tutto ciò assume un valore particolarmente significativo considerando che il 2105 è l’anno di Expo Milano, di cui Birra Moretti è Birra Ufficiale.
L’Esposizione Universale sarà un’imperdibile occasione per mostrare la qualità italiana al mondo, ma anche una straordinaria opportunità per attirare in Italia eccellenze e esperienze provenienti da tutto il Pianeta. Sarà una grande occasione di confronto globale e la partecipazione di Birra Moretti punterà proprio sulla valorizzazione della cultura alimentare italiana e sulla promozione dei nostri giovani chef nel mondo.
The winner is… Daniel Burns
Nato ad Halifax in Nova Scotia (Canada), ha 40 anni. Dopo la laurea in matematica e filosofia abbandona l’idea di insegnare alle scuole superiori e decide di iniziare a studiare cucina al Vancouver Community College e poi al Camosun Community College (Victoria, BC).Si trasferisce, quindi, in Europa per imparare il mestiere del cuoco.
Ha fatto gavetta in alcune delle più importanti cucine d’Europa: per un anno e mezzo è pastry-chef a Bray nel Berkshire, al Fat Duck di Heston Blumenthal (3 stelle Michelin) e successivamente fa esoperienza al St. John di Londra.
Dal 2006 al 2009, è pasticciere e sous-chef al Noma di Copenhagen, che in quegli anni si afferma come uno dei migliori ristoranti al mondo. Si trasferisce a New York e, per tre anni, lavora insieme a David Chang, al progetto Momofuku Test Kitchen, cioè il laboratorio sperimentale dell’impero americano di Chang.
All’inizio del 2013, insieme a Jeppe Jarnit-Bjergs, apre a Greenpoint (Brooklyn – NY) la birreria Tørst e a luglio dello stesso anno il ristorante Luksus. La cucina di Burns risente di una forte impronta nordica. Rivoluzionario il concetto del suo locale: in abbinamento al cibo vengono servite esclusivamente grandi birre (sono 150 in carta). Luksus ha ottenuto una stella Michelin nel novembre 2014.
L’albo d’oro del Premio Birra in cucina
• 2008: Moreno Cedron, chef del ristorante La Madonnina del Pescatore (Senigallia – Ancona) • 2009: Emanuele Scarello, chef del ristorante Agli Amici (Udine) • 2010: Davide Oldani, chef del ristorante D’O (Cornaredo – Milano) • 2011: Marco Stabile, chef del ristorante Ora d’Aria (Firenze) • 2012: Claudio Sadler, chef del ristorante Sadler (Milano) • 2013: Fabio Barbaglini, ex chef del ristorante Antica Osteria del Ponte (Cassinetta di Lugagnano – Milano) • 2014: Stefano Ciotti, chef del ristorante Urbino dei Laghi e Naturalmente Pizza (San Giacomo in Foglia – Urbino)
BIRRA MORETTI
Birra Moretti nasce nel 1859 a Udine nella “Fabbrica di Birra e Ghiaccio” fondata da Luigi Moretti. Apprezzata da subito in tutto il Friuli, diventa in pochi decenni una birra nazionale. Esportata in oltre 40 Paesi nel mondo – fra cui gli Stati Uniti, la Gran Bretagna, il Canada e il Giappone – Birra Moretti continua a essere universalmente riconosciuta anche in contesti internazionali da esperti del settore provenienti da tutto il mondo. I più recenti riconoscimenti sono stati assegnati alle specialità della gamma Birra Moretti dal Beverage Testing Institute di Chicago nel novembre 2014 e a maggio 2014 in occasione del Superior Taste Award. Nel 2013 le referenze Birra Moretti avevano trionfato anche al International Beer Challenge e agli Australian International Awards. Birra Moretti è disponibile sul canale Modern Trade e Ho.Re.Ca. nelle versioni Birra Moretti Ricetta Originale, Birra Moretti Baffo d’Oro, Birra Moretti La Rossa, Birra Moretti Doppio Malto, Birra Moretti Zero, Birra Moretti Grand Cru, Birra Moretti Radler e la nuova gamma Birra Moretti le Regionali: Birra Moretti alla Friulana, Birra Moretti alla Siciliana, Birra Moretti alla Piemontese, Birra Moretti alla Toscana. Birra Moretti è Official Beer Partner di Expo Milano 2015. www.birramoretti.it
Contact: Ufficio Stampa Birra Moretti
Alfredo Pratolongo
Cantiere di Comunicazione
