Il monastero fu fondato nel 1794 dai monaci dell’abbazia di La Trappe in Normandia, che erano fuggiti dalla Francia durante la Rivoluzione francese. Il vescovo di Anversa diede loro una piccola fattoria nel Kempen, chiamata ‘Nooit Rust’. Nel 1836, il monastero divenne un’abbazia.
L’Abbazia di Nostra Signora del Sacro Cuore di Westmalle è uno dei sei monasteri trappisti del Belgio e appartiene all’Ordine dei Cistercensi della Stretta Osservanza (o trappisti). Attualmente ci vivono 24 monaci. L’abbazia ha anche 87 dipendenti laici, 51 dei quali lavorano nel birrificio sotto la supervisione dei monaci. Solo le abbazie trappiste possono utilizzare il marchio registrato “Trappist” e il logo “Authentic Trappist Product”. La denominazione è prima di tutto una certificazione di origine. Non può quindi mai essere utilizzata da un altro birrificio.
All’interno delle mura dell’Abbazia di Westmalle c’è un birrificio, una fattoria, un panificio e un caseificio. Gli alimenti prodotti all’Abbazia di Westmalle non sono beni di lusso, ma prodotti di base di alta qualità. I trappisti non mirano a massimizzare la produzione o il profitto. Il reddito generato dalla vendita delle birre e degli altri prodotti alimentari è utilizzato per il sostentamento dei monaci, il mantenimento del monastero, i salari delle persone che lavorano nell’abbazia e gli investimenti necessari. Il resto viene speso – come vuole la tradizione – per progetti di aiuto e per le persone bisognose.
WESTMALLE EXTRA
grado alcolico: 4,8%
stile: trappista blonde ale
fermentazione: alta
colore: dorato
Rinfrescante, leggera e ricca di gusto. È una delle birre più antiche del birrificio. Nel 1836 i monaci produssero per la prima volta una birra gustosa e leggera per uso personale. Da questa tradizione nasce la Extra, che solo recentemente è stata resa disponibile al di fuori dell’abbazia.
WESTMALLE TRIPEL
grado alcolico: 9,5 %
stile: trappista triplel
fermentazione: alta
colore: dorato
Birra trappista dal colore dorato, con un aroma fruttato. Il gusto è complesso con un finale lungo e lievemente amaro. Westmalle Tripel nasce nel 1934. La “madre di tutte le tripel” è un punto di riferimento mondiale. Questa birra ispira ancora moltissimi birrifici. La Westmalle Tripel fu lanciata dopo la costruzione della “nuova” sala di cottura dell’abbazia. La ricetta, dopo aver subito un adattamento 1956, rimane invariata da oltre 60 anni.
WESTMALLE DUBBEL
grado alcolico: 7 %
stile: trappista dubbel
fermentazione: alta
colore: scuro
Birra trappista, scura, ricca nel gusto con note di caramello, malto e frutta. Il suo delizioso finale secco è unico e distintivo. I monaci di Westmalle producevano già dal 1856 una birra trappista scura oltre alla loro birra da pasto. La ricetta fu modificata nel 1926. La nuova birra più robusta contiene il doppio delle materie prime. Da qui il nome Dubbel, che nel linguaggio comune è combinato con “trappista”. La ricetta del 1926 è la base della Westmalle Dubbel.
+Info: www.brewrise.com/westmalle
