L’innovazione coinvolge anche il comparto caffè e delle bevande calde e fredde, ideale complemento del settore gelateria e pasticceria. “La ricerca di un’esperienza in tazza senza compromessi attraverso lo studio della materia prima, i profili sensoriali e le tecniche di estrazione è ciò a cui il mercato sta guardando – dice Stefano Martin, sale & marketing export manager di Caffè Diemme –. Il concetto di innovazione per noi è fortemente connesso con quello di analisi e sperimentazione: delle caratteristiche del verde alla ricerca del corretto profilo di tostatura, dalla cura per la miscelazione alla valutazione di profili di tazza qualitativamente superiori; il tutto supportato da passione unita alla tecnologia”.
L’innovazione si estrinseca nella trasparenza. “Trasparenti sono le nostre etichette – continua Martin – e la nostra propensione a coinvolgere a 360 gradi il cliente nella condivisione di un’esperienza valoriale di crescita in ambito Ho.RE.CA. In ambito retail e principalmente nel comparto monoporzionato, è interessante evidenziare quanto l’innovazione si stia facendo strada attraverso la ricerca di packaging che combinano design ed estetica con materiali sostenibili e fortemente legati a temi quali tutela dell’ambiente e rispetto del lavoratore”.
Anche la formazione è elemento centrale e distintivo. “Abbiamo realizzato un nuovo centro di formazione in un’area di oltre 600 metri quadri nel quale non solo proponiamo un panorama completo di corsi di caffetteria ma condividiamo con i nostri partner commerciali progetti di studio e ricerca”.
Ciò avviene anche incorporando materie prime “inusuali”. “Negli ultimi anni c’è stato un vero e proprio boom di estratti vegetali dalle origini antiche ed esotiche: si veda ad esempio l’alga spirulina, o l’ashwagandha, lo yuzu o il sea berry, fino alla più comune curcuma o al tè matcha. Oggi il consumatore è molto più attento che in passato agli ingredienti contenuti in un prodotto e utilizzare una di queste materie prime è molto spesso un valore aggiunto. Noi di Foodness creiamo dei prodotti nuovi proprio a partire da un ingrediente naturale con particolari proprietà. Adesso il nostro obiettivo è ridurre il più possibile la lista degli ingredienti: abbiamo già eliminato gli zuccheri aggiunti e gli additivi dalla nostra gamma di punta e puntiamo a migliorare anche le altre referenze dal punto di vista organolettico”.
Fonte: www.host.fieramilano.it