Tra le nuove bevande Yannick Richter, Sales Director Export della olandese AROMAT, punta sul Nitro Cold Brew: “senza alcun dubbio la maggiore tendenza al momento. Proveniente dagli Stati Uniti, ha iniziato a conquistare il mercato europeo circa due anni fa. Ed è sempre più popolare, anche grazie al fatto che l’hanno inserito nella loro offerta grandi catene come Starbucks e Costa Coffee. Noi lo proponiamo in diversi livelli di concentrazione, formati e confezioni”.
“C’è una sperimentazione senza sosta delle possibilità del mondo della bevanda – rileva Drewry Pearson, CEO of Marco Beverage Systems – dal caffè caldo si è passati al freddo il quale è evoluto nella versione nitro. Si cercano nuovi tipi di monorigine e il dibattito ruota attorno alle miscele rotonde opposte ai caffè a lavorazione pulped natural pieno di aromi, e si estende all’introduzione dei lieviti e ad altri sviluppi nei metodi di lavorazione per aggiungere una nuova dimensione all’esperienza del caffè. L’evoluzione delle attrezzature supporta tutte queste tendenze come le infusioni ad azoto o aria e una varietà di opzioni per il cold brewing e per il single cup brewing. Si cerca più controllo sopra i processi e l’ambiente per creare un’esperienza completa al cliente in tutta la filiera. solo controllando il processo l’innovazione può avere successo ed essere replicata. Ma è importante anche lavorare sul punto vendita con il design e la funzionalità insieme al flusso di lavoro e la presentazione: sono elementi sempre più importanti per attrarre un pubblico evoluto”.
L’urbanizzazione (“sette milioni di persone che si sostano dalle campagne in città ogni mese”) e le esigenze dei consumatori più giovani (“prediligono la qualità alla quantità e hanno connessioni globali”) sono le “megatendenze” individuate da Pearson. Che prevede una forte crescita in Asia: dove l’America ha portato uno stile “americano”, ma in questi mercati in grande sviluppo i giovani svilupperanno probabilmente i loro stili di caffè, e tè. Portando non solo a una crescita del mercato ama anche a cuna continua strumentazione e innovazione. Un altro trend è la crescita del consumo nei Paesi produttori che insieme ai cambiamenti climatici, pone delle preoccupazioni sul rifornimento sostenibile dei caffè “monorigine”.
Fonte: host.fieramilano.it/nuovi-stili-di-consumo
