Dopo il successo della prima uscita estiva, Campari Academy presenta il secondo capitolo del suo ambizioso progetto a sostegno dei bartender italiani. Sotto la guida dei Campari Academy Master Bartender, Luca Mengo ed Edoardo Banfi, il focus si sposta ora sull’autunno e sull’importanza della stagionalità. Un concetto che come sottolinea Mengo: “mira a stimolare i bartender verso un impiego consapevole di distillati e liquori che si abbinino al meglio con i prodotti stagionali“. L’obiettivo è creare drink innovativi, capaci di distinguersi dalle proposte classiche, mantenendo un legame profondo con il periodo dell’anno.
MIXOLOGY AUTUNNALE
Con l’arrivo dell’autunno, i colori cambiano e anche gli ingredienti disponibili. I bartender sono chiamati a creare drink che riflettano questa trasformazione. Nella nuova drink list autunnale firmata da Campari Academy, la stagionalità si manifesta non solo nella scelta degli ingredienti, ma anche nell’approccio sostenibile e creativo alla loro lavorazione. Per questa nuova proposta, Mengo e Banfi si sono concentrati sull’utilizzo completo degli ingredienti, una pratica che combina tecnica e rispetto per la materia prima. “Abbiamo lavorato con l’oliva in tutte le sue forme e con l’uva, sfruttando la loro versatilità in diverse consistenze: frutto intero, sciroppo e guarnizione. Sono elementi che si sposano perfettamente con le note agrumate e calde dell’autunno, così come con il melograno”- spiega Banfi. La coppia ha sperimentato accostamenti più audaci con verdure stagionali, come un sorprendente tequila al prezzemolo o un estratto di carota, dimostrando che la creatività non conosce limiti in mixology.
STAGIONALITÀ
Uno dei principi guida per la creazione di questa drink list è stato l’utilizzo di ingredienti stagionali e locali. Come racconta Mengo, “spesso si cercano ingredienti dall’altra parte del mondo, ma la nostra biodiversità è ricchissima e sottovalutata“. La scelta di utilizzare prodotti locali non solo riduce il costo degli ingredienti, ma offre anche un valore aggiunto alla proposta dei bartender, rendendo i drink più autentici e sostenibili. Questa filosofia, che unisce qualità e rispetto per il territorio, può fare la differenza nella creazione di una drink list vincente. La stagionalità non è solo una questione di ingredienti, ma anche di saper ascoltare ciò che la natura offre in ogni momento dell’anno, per tradurlo in cocktail che raccontano storie uniche. Il progetto di Campari Academy continua a essere un punto di riferimento per i bartender italiani, offrendo spunti innovativi e sostenibili che elevano l’arte della mixology. L’autunno diventa l’occasione perfetta per scoprire nuove combinazioni e sperimentare con gli ingredienti che la stagione offre.
LA DRINK LIST AUTUNNALE DI CAMPARI ACADEMY
Cinque nuovi cocktail sono stati creati per celebrare l’autunno:
- Mexico Brine – Un drink fresco, affumicato e setoso, che utilizza l’oliva in tutte le sue forme, esaltando il legame con la stagione.
- Grape Collins – Un twist autunnale del classico Collins, caratterizzato da note d’uva fresca sia nella shakerata che nello sciroppo fatto in casa.
- Black Trinacria – Un reinterpretazione autunnale del celebre Manhattan, con l’aggiunta di Averna, Wild Turkey Rye e Vermouth del Professore, bilanciati dall’acidità del melograno siciliano.
- Perejil – Un sour dalle note vegetali e speziate, dove il prezzemolo gioca un ruolo chiave nella creazione di un cocktail sorprendente.
- Asso – Un aperitivo energizzante, perfettamente bilanciato tra note dolci e amare, ideale per accompagnare i colori e i sapori dell’autunno.
