Camparino in Galleria, storico bar milanese situato in Galleria Vittorio Emanuele II sul Duomo di Milano, è da sempre icona e simbolo dell’aperitivo per eccellenza e oggi, più che mai oggi, è lieto di annunciare l’inizio della collaborazione con Paolo Pivato – nuovo Chef del locale – e di ufficializzare l’entrata nel Team di Stefano Gioffredi – già Store Manager del locale.
Un’unione, quella tra Camparino in Galleria e i suoi partner, che mette in luce l’eccellenza italiana, unita all’esclusività delle esperienze personali – di mixology e culinarie – tipiche dell’heritage di Campari.
Ed è proprio sulla scia di questa filosofia che è nata la collaborazione con Paolo Pivato, nuovo chef di Camparino in Galleria. Classe 1984 e originario di Cittadella, Pivato ha consacrato la sua vita alla gastronomia. Dopo aver completato la sua formazione accademica, inizia la sua carriera a stretto contatto con importanti realtà del mondo culinario e dell’hotellerie: tra queste, spiccano l’Hotel Cristallo di Cortina d’Ampezzo, il ristorante Il Sambuco di Milano e il prestigioso Don Carlos del Grand Hotel et de Milan. In questi contesti d’eccellenza, Paolo ha affinato il suo stile e la sua tecnica, acquisendo preziose competenze che hanno scandito il suo percorso di sperimentazione, reso riconoscibile anche grazie alla collaborazione con la cucina del celebre ristorante stellato Da Vittorio di Brusaporto e grazie all’esperienza in qualità di Chef nel team di DaV Milano. Da sempre alla continua ricerca di sapori inconfondibili provenienti dai segreti dell’Oriente e dell’America, oggi Paolo Pivato entra in Camparino in Galleria, portando con sé una proposta culinaria innovativa e capace, al tempo stesso, di esaltare la filosofia del cocktail pairing, file rouge e caratteristica del menù del locale.
“Passione, emozione e viaggi esperienziali. Questo è per me la cucina” afferma Paolo Pivato, Executive Chef di Camparino in Galleria. “Amo giocare con accostamenti di sapori, consistenze e temperature diverse affinché la degustazione di ogni piatto, anche del più semplice, possa trasformarsi in una scoperta, in un’esperienza unica e mai banale. Lo studio del cocktail pairing sarà di grande ispirazione per la creazione di una nuova offerta culinaria, capace di unire tradizione e innovazione, italianità e sapori internazionali, elementi cardine anche di Camparino in Galleria”.
Camparino in Galleria è entusiasta di accogliere nel suo team Paolo Pivato come nuovo Chef, certi che la sua passione, creatività e ricca esperienza contribuiranno a elevare ulteriormente l’offerta gastronomica del locale.
Insieme a Paolo Pivato, Camparino in Galleria ufficializza l’entrata nel team di Stefano Gioffredi, già Store Manager del locale.
Professionista esperto dell’ospitalità con oltre un decennio di esperienza, Stefano ha viaggiato attraverso continenti e culture, che lo hanno portato a ricoprire diversi ruoli e responsabilità arricchenti e stimolanti. Dai vivaci ristoranti messicani passando per la raffinatezza dei locali in Nuova Zelanda, fino alla vibrante scena culinaria australiana, una volta in Italia, Gioffredi ha ricoperto ruoli di rilievo, come quello di Responsabile Operativo presso il Ristorante Giannino e Responsabile F&B presso lo Sheraton Hotel San Siro.
“Vivo ogni sfida come un’opportunità per crescere e imparare, adattandomi a nuovi ambienti guidato da creatività e determinazione”, afferma Stefano Gioffredi, Store Manager Camparino in Galleria. “L’inizio di questa nuova stimolante collaborazione con la Casa dell’aperitivo Milanese, mi riempie d’orgoglio e sancisce un importante passo per la mia carriera: un nuovo capitolo fatto di dedizione, passione e impegno – tre imprescindibili fattori che determineranno il successo di questo progetto”.
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