Ogni anno il birrificio trappista di Chimay fa rifermentare in autentiche barrique una limitata quantità dell’iconica Grande Réserve, che verrà quindi battezzata Grande Réserve Barrique.
Il progetto ‘barrel fermented’ di Chimay, intrapreso dal 2015, prevede una vera e propria fermentazione nelle barrique di legno.
Il birrificio trappista rende così onore alla Chimay Bleue, unica referenza millesimata in bottiglia e quindi predisposta a essere valorizzata con la rifermentazione.
Il processo produttivo prevede il riempimento delle barrique con la birra che ha terminato la prima fermentazione, che avviene nei tank di acciaio. Al momento del riempimento delle barrique viene aggiunta una miscela di lievito fresco di Chimay e di zucchero candito, al fine di dare il via alla rifermentazione che contribuisce ad estrarre gli aromi del legno e avviene nelle cantine sotterranee dell’abbazia di Scourmont, per una durata totale di cinque mesi.
Finito il periodo di rifermentazione nelle barrique (circa un centinaio), la birra verrà trasferita all’impianto di imbottigliamento ma prima sarà nuovamente inoculata di lievito fresco di Chimay.
L’edizione 2023 della Grande Réserve fermentata in barrique di Calvados sviluppa un naso particolarmente fruttato, al palato emergono piacevoli note di albicocca secca, mela dolce e prematura, tipiche del Calvados. Deliziose note di cioccolato, nocciola e moka dolce si fondono a quelle speziate che ricordano pan di zenzero e vaniglia. Il tutto è esaltato da un leggero tocco floreale. L’amaro è presente, quel tanto che basta per contrastare piacevolmente le note di frutta candita.
La birra viene presentata in bottiglie di forma bordolese, numerate una ad una, nella cui etichetta viene impresso il tipo di barrique utilizzato e il giorno di imbottigliamento.
La nuova edizione sarà disponibile in Italia da fine settembre e potrà essere degustata nel calice dedicato decorato con l’antico stemma dell’Abbazia di Scourmont.
+Info: www.brewrise.com
