Sarà Antonio Biscotti il docente del prossimo corso dedicato alla tostatura e alla miscelazione per espresso italiano. Dal 6 al 9 marzo 2018 tre giorni e mezzo di formazione affidate alle mani del mastro torrefattore della micro-roastery Torrefazione Griso, una delle più affermate a livello nazionale.
Una storia trentennale quella di Antonio Biscotti che, partito come assistente del proprietario della torrefazione, ne è divenuto poi il titolare insieme a Claudia Balzan. Una storia di successo quella del Griso, come usualmente chiamano la torrrefazione gli amici e i clienti, che va di pari passo con l’annesso locale, vincitore tra l’altro del titolo di miglior caffetteria italiana nel 2016 ai Bar Awards di Bargiornale. E sempre nel 2016 la strada di Antonio Biscotti si incrocia con quella di Italian Roasting School, la prima scuola nel nostro paese di tostatura e miscelazione per espresso italiano, nata da un’idea di Paolo Scimone e Carlo Odello e che vede anche la collaborazione di Aldo Verrengia, altro nome di rilievo della scena nazionale. La scuola lavora in Italia e all’estero, specialmente in Asia sui mercati emergenti dove è forte la domanda per una maggiore comprensione del caffè italiano.
Dopo una serie di corsi tra agosto 2016 e il luglio 2017 in Cina, Corea e a Taiwan, nel settembre 2017 arriva il primo corso in Italia. Al centro della formazione i temi più rilevanti del mestiere di un torrefattore. Si parte dalla selezione del caffè verde con teoria e pratica mirate a esercitare le capacità tecniche e sensoriali degli allievi nell’individuare i difetti. Si prosegue con la definizione di curve di tostatura corrette per l’espresso italiano e la comparazione con curve errate, il tutto in un’alternanza tra aula e tostatrice. Si lavora poi sulla ricerca di curve specifiche per le singole origini che compongono una miscela con un inquadramento teorico dei parametri ideali e una lunga serie di sessioni di tostatura. Si chiude con il concetto di miscela per espresso italiano che si concretizza in esercizi su diversi stili di miscela. Alla base della didattica un numero ristretto di allievi, un’alternanza bilanciata tra teoria e pratica e una forte interazione con il docente.
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