Coffee and Talks, l’evento itinerante creato da Dalla Corte per chi ama il caffè e vuole conoscerlo sempre più a fondo, il 22 giugno ha fatto tappa a Milano in Spazio Candiani. Trainer, baristi, torrefattori e coffee lover, si sono riuniti per una giornata di apprendimento e confronto, con approfondimenti e workshop, facendo registrare il tutto esaurito.
Leit motiv della giornata è stato “Il caffè perfetto non esiste”, raccontato attraverso workshop e prove pratiche, a cominciare dall’intervento sull’acqua tenuto da Sergio Barbarisi, general manager BWT Water+More Italia, seguito da tre assaggi di espressi ottenuti con differenti acque.
Paolo Dalla Corte ha poi parlato del ruolo fondamentale del macinacaffè per ottenere la migliore estrazione. I successivi assaggi di espressi realizzati con lo stesso caffè macinato da tre diverse apparecchiature ha permesso di verificare l’importanza del “giusto taglio” del chicco per ottenere una buona “tazzina”. Si è poi spaziato dal corretto dimensionamento della camera di estrazione agli studi sulla scelta del filtro da 54 mm, la misura che offre i migliori risultati nelle estrazioni sia con il filtro singolo sia con quello doppio.
Nel pomeriggio riflettori sulla macchina espresso Mina. Il dc coffee pro Gordon Howell ha spiegato il ruolo fondamentale della preinfusione e come sia possibile regolarla al meglio con l’esclusiva tecnologia DFR – Digital Flow Regulation che gestisce elettronicamente il flusso dell’acqua. L’assaggio di tre caffè ottenuti con differenti profili di estrazione ha dimostrato l’efficacia e le grandissime potenzialità di un nuovo modo di personalizzare l’estrazione dei caffè più pregiati.
Coffee & Talks è un evento in cui approfondire e riflettere insieme sul futuro del mondo del caffè e dei bar, condividendo idee e considerazioni. A proposito di coffee shop innovativi è stato presentato il sistema modulare Mina SmartBar con cui si può dare un’impostazione nuova al locale. Sistemando le macchine al suo interno in modo del tutto indipendente, si possono, per esempio, creare diversi coffee corner: una flessibilità impossibile da raggiungere con una sola macchina tradizionale a più gruppi.
Il prossimo appuntamento con Coffee and Talks è ad Amburgo (Germania), l’11 e il 12 luglio.
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A capacity crowd for the Coffee and Talks event in Milan
Coffee and Talks is a touring event created by Dalla Corte for people who love coffee and want to learn more and more about it. On 22 June, it stopped at Spazio Candiani in Milan. A crowd of trainers, baristas, roasters and coffee lovers gathered for a day of learning and debate, with workshops and detailed discussions.
The core theme was “There’s no such thing as the perfect coffee”. It was covered in workshops and practical sessions, starting with a talk on water by Sergio Barbarisi, the general manager of BWT Water+More Italy, which was followed by three tastings of espresso made with different types of water.
Next, Paolo Dalla Corte talked about the crucial role played by the coffee grinder in optimum extraction. The participants then tasted espresso that was made using the same coffee but three different machines, thus underlining the importance of getting the beans to the “right size” in order to make a “good cup”. The subsequent discussion covered topics ranging from the right size for the extraction chamber to studies on the choice of filter. It was noted that 54 mm is the size that gives the best extraction results with both single and double filters.
In the afternoon, the spotlight was on the Mina espresso machine. The DC coffee pro Gordon Howell described the essential role of pre-infusion and how the exclusive Digital Flow Regulation (DFR) technology electronically manages the flow of water, for the best possible control of the process. The participants tasted three coffees made with different extraction methods, which underlined the effectiveness and enormous potential of the new way of customizing the extraction of the very finest coffees.
Coffee & Talks events provide participants with an opportunity to share thoughts and ideas as they contemplate and take a detailed look at the future of the world of coffee and cafés. There was also a presentation of the modular Mina SmartBar system, which makes a great addition to innovative coffee shops. The machines can be arranged as you like. For example, you may choose to create a number of coffee corners, achieving a level of flexibility which a single traditional machine with a number of units could never match.
The next Coffee and Talks event is in Hamburg (Germany) on 11 and 12 July.
