Sarà presentata al prossimo Cibus di Parma una nuova metodologia Fabbri 1905 che applica anche al mondo del dessert la tendenza più in voga nell’universo dell’ho.re.ca.: la sferificazione. Attraverso prodotti naturali, i liquidi vengono trasformati in sfere di diverse dimensioni, dalla struttura solida all’esterno e liquida all’interno. Con Spherology, il kit Fabbri per sferificare, rende semplice e alla portata di tutti questa innovativa tecnica culinaria: a Cibus infatti Fabbri insegnerà a preparare squisiti dessert e cocktail molecolari.
Si tratta di una vera rivoluzione nella preparazione di cocktail e dessert: si chiama Spherology e consentirà di mettere alla portata di tutti le avveniristiche soluzioni della cucina molecolare, fino ad oggi riservate a quei pochi in grado di gestire processi lunghi e complessi. È un kit di sferificazione capace di trasformare i liquidi (liquori, sciroppi, salse, caffè, tè, centrifugati di frutta) in sfere di diverse dimensioni: dai “ravioli” (sfere di medie dimensioni) al “caviale” (mini-sfere), che avranno una struttura solida all’esterno e liquida all’interno. Il risultato permette di destrutturare i preparati conservando il gusto degli ingredienti e di usare le sfere come spettacolare guarnizione o per accostare i sapori in modo inedito.
La serie di ricette che accompagna il kit rende molto bene le potenzialità di questo metodo: ad esempio la “Sambuca con la Mosca” in cui i chicchi di caffè sono sostituiti da morbidi “ravioli” pronti a diffondere il gusto della bevanda appena schiacciati sul palato, o il Chupito di Rum in cui galleggiano piccoli “ravioli” di succo di pera o Spritz con “caviale” di Campari (Bitter Fabbri per la versione analcolica).arabescoIl menù di ricette realizzabili con la tecnica Spherology ha più di 50 voci e comprende i più importanti Jelly Cocktails e International Drinks, DrinksEnergy (dove non manca come protagonista l’immancabile Amarena Fabbri), Cocktails Gelato, Cocktails Granita, Fruit Smoothies e Caffetteria.
+info: it.cocktailfabbri.com/News/Fabbri_Presenta_Una_Nuova_Tendenza_Di_Successo_Spherology.kl
INFOFLASH/FABBRI 1905
Fabbri 1905 oggi è gestita dalla quarta generazione della famiglia Fabbri: quattro soci, tra fratelli e cugini, alla guida di un’azienda di 250 dipendenti, che vanta circa 1200 referenze con 17 linee di prodotto e 23 linee di confezionamento. Una holding familiare che distribuisce i prodotti in 74 nazioni. Forte di un marchio sinonimo di qualità in tutto il mondo, la Fabbri prosegue nel suo impegno nello sviluppo di strategie sempre nuove. È attiva sul mercato sia con prodotti tradizionali sia con nuove creazioni, e sempre pronta ad accettare nuove sfide. Opera oggi su quattro mercati principali: – prodotti destinati al largo consumo, con l’amarena, gli sciroppi, i topping e la frutta al liquore; – prodotti rivolti al circuito ho.re.ca. con gli sciroppi professionali di frutta per cocktail, le bibite e le granite; – semilavorati per pasticceria e gelateria, con una vasta gamma di decorazioni e farciture e preparati specifici per l’alta pasticceria; – semilavorati per le industrie alimentari.. Fabbri 1905, universalmente nota per aver “inventato” l’amarena e gli sciroppi alla frutta, è impegnata ad affermare il made in Italy dolciario nel mondo.
+info sull’azienda: www.fabbri1905.com