Negli ultimi mesi la produzione di Fontina Dop Bio è aumentata in quantità e in qualità, grazie a importanti innovazioni. Nel corso del 2013 e in questi primi mesi dell’anno in corso sono stati riscontrati e confermati due importanti fattori che riguardano l’aspetto produttivo della Fontina Dop Bio ovvero, da un lato il numero di forme prodotte è aumentato più del 10%, dall’altro una qualità del prodotto ancora più alta e controllata. In Valle d’Aosta lo sfruttamento dei pascoli è gestito secondo la tradizione, nel rispetto del territorio e del benessere dell’animale, gli allevatori infatti sono ben coscienti che non può esserci un latte di alta qualità se le mucche non vivono bene e secondo natura.
Il miglioramento genetico in atto è una tecnica, seppur lenta, che consente l’aumento delle prestazioni produttive e riproduttive degli allevamenti attraverso la valutazione e la conseguente selezione dei riproduttori. Negli ultimi anni la selezione delle razze bovine ha dato determinato un aumento della produzione di latte per capo ed miglioramento della qualità del latte nel contenuto in proteine ed in grasso. Questo miglioramento genetico permette da una parte di limitare i costi di produzione e dall’altra di avere un tipo di latte ancor più adatto ad essere valorizzato nella produzione di un prodotto non solo Dop ma anche Biologico.
FONTE: www.afidop.it/notizie/fontina-dop-bio-produzioni-in-crescita