In Francia il vino rosso non è più popolare. Gli studi sui consumatori mostrano che i bianchi e i rosati sono in procinto di detronizzare la versione rossa. Al di là dell’osservazione, si tratta di una sfida che si impone soprattutto ai viticoltori per far fronte alla nuova situazione del mercato.
I ROSSI NON SONO PIÙ POPOLARI
Le vendite del vino emblematico della Francia e della sua gastronomia sono in calo. E questo a vantaggio dei bianchi e dei rosati. Secondo l’Istituto Circana, 15 anni fa, il 57% delle bottiglie vendute nei supermercati erano bottiglie di rosso. Oggi la tendenza si è invertita con il 58% delle vendite focalizzate su bianco o rosato. Uno sviluppo che si inserisce in un contesto più ampio di calo del consumo di alcol. Il consumo di bevande alcoliche in Francia è diminuito del 60% in 60 anni. Ciò è ancora più evidente per il vino: 127 litri bevuti all’anno per abitante nel 1960 rispetto ai 40 litri attuali secondo i dati INSEE.
Secondo uno studio di FranceAgriMer, il consumo di vino rosato è in forte espansione. Una bottiglia su dieci acquistata nel mondo è una bottiglia di rosé. E la Francia resta il primo produttore e il primo consumatore.
CAMBIO DI ABITUDINI
“Lo vediamo chiaramente. I clienti che comprano il vino prendono una cassa di vino bianco, quando comprano il rosso sono una o due bottiglie. Il rosato è davvero legato all’estate. Il resto dell’anno è un po’ a mezz’asta”, precisa Jean-Baptiste Daviot, impiegato presso un commerciante di vini. Secondo lui esiste una vera differenza generazionale. “Tra i 25/50enni è molto chiaro. La gente compra il vino bianco. Perché è fresco, facile da bere. Anche più leggero tra i 9 e i 13°.” Questo professionista vede anche un cambiamento nelle abitudini. “Il vino rosso è legato al pasto. Il vino bianco, si può iniziare come aperitivo e continuare mangiando. Ed è vero che oggi ci si ritrova con gli amici più attorno all’aperitivo che durante il pasto”.
LA RIVOLUZIONE È IN CORSO
Fabio Marengo è enologo consulente presso il laboratorio dipartimentale del Tarn. Sostiene una trentina di viticoltori di questa regione. Anche quest’ultimo ha, infatti, notato un calo nel consumo di vino rosso. “Dal 2007 è molto chiaro. Quest’anno abbiamo registrato un picco e da allora il consumo è in calo. E soprattutto vediamo che il mercato si sta evolvendo. Oggi la gente vuole vini fruttati e freschi, in misura minore. Cercano più vini a 9° che a 11° o addirittura 14°. In generale, cerchiamo vini meno strutturati e complessi, infatti oggi i consumatori cercano vini facili da bere”, afferma.
Ma per l’enologo è anche una questione di costi: “Abbiamo un’esplosione degli acquisti di vino bag in box; sono finiti i tempi in cui stappavamo una bottiglia ogni giorno!”
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UNA PICCOLA RIVOLUZIONE IN VIGNA E IN CANTINA PER ADATTARSI AI NUOVI GUSTI DEL MERCATO
Una piccola rivoluzione è quindi in atto nei vigneti e nelle cantine. “Quando cerchiamo vini più fruttati, dobbiamo prima vendemmiare, soprattutto per non aspettare una maturazione eccessiva. Lavorare con i vitigni. Sarà più facile con un Duras che con un Braucol o un Prunellard. E poi favorire la macerazione carbonica. Estrarre meno. È comunque l’opposto di quello che facevamo prima, ma non abbiamo scelta. Cambiamo, Evolviamo o Moriamo”.
Il 90% dei viticoltori segue il consiglio con l’idea che la qualità ha sempre la precedenza e che la sperimentazione non dovrebbe portare ad aberrazioni come avviene negli Stati Uniti.
Fonte: france3-regions.francetvinfo.fr/
