“God Save The Wine” diventa per una notte… The Student. E torna in grande stile, investendo Firenze con un ciclone rosso, bianco e rosato. Con una serata che ha regalato spettacolo, formazione e grande divertimento nel tanto atteso festival multimediale itinerante dedicato ai wine lovers di tutta Italia, diretto dal sommelier informatico Andrea Gori, promosso e organizzato da Firenze Spettacolo con PromoWine.
Nell’accogliente e giovanile palcoscenico del “The Student Hotel”, il regno di condivisione, comfort e design, stavolta il tema del giorno è stato dunque il vino, presentato al fianco del suo inseparabile compagno, il buon cibo. “The Student a Tavola: abbinamento cibo-vino” era, non a caso, il nome dell’interessante masterclass che ha aperto quest’ultima edizione, deliziando i presenti con alcune delle eccellenti etichette partecipanti, con la vista mozzafiato dello skybar e con gli abbinamenti gastronomici scelti dallo chef di casa (“FOOO” e “La Ménagère”), Fabio Barbaglini. La ciliegina sulla torta, uno dei più talentosi e ricercati chef d’Italia, che grazie alla sua sarabanda di ingredienti e ai suoi tocchi da artista dei fornelli è riuscito, insieme a tutto il suo staff, a esaltare gli aromi e i sapori di ogni singolo vino.
Il risultato? Abbinamenti curiosi e rivoluzionari che non hanno avuto paura di osare, come ad esempio il Brunello 2015 con la coscia battuta e condita all’orientale in emulsione all’olivello spinoso e fichi o il Rosato con minestrone di frutta e verdura autunnale con capperi semicanditi (i due pairing più inusuali e coraggiosi a detta dello stesso Andrea Gori), andando ben al di là del solito e troppo semplicistico mito del rosso con la carne e del bianco col pesce.
Il “TSH”, col suo concept ibrido e fantasioso, ha dato così pieno sfogo agli spiriti creativi che arricchiscono costantemente l’universo del food&beverage. Tanto nella masterclass, con un ristretto menù pensato ad hoc, tra salmone crudo in salsa di avocado e crème brûlée ai funghi caramellata al sesamo con noci e dragoncello, quanto nell’evento pubblico che ha animato fino a tarda notte i corridoi della “scuola” più spassosa di Firenze con svariate proposte enogastronomiche di alta qualità (consultare il menù in calce per farsi un’idea!). Parliamo, ovviamente, di quella di viale Spartaco Lavagnini, che per l’occasione si è vestita da sera accogliendo centinaia di appassionati. Nonostante la pioggia incessante e la prima vera giornata d’autunno. L’amore per il vino (e per il buon cibo), d’altronde, vince sempre su tutto.
I vini protagonisti della serata:
BOLÈ Faenza
Bolé Nove Bolle Romagna DOC Spumante
BORTOLOMIOL Valdobbiadene
Grande Cuvèe del Fondatore Valdobbiadene Docg Prosecco Superiore Brut Nature Rive S. Pietro di Barbozza millesimato 2017
Ius Naturae Valdobbiadene Docg Prosecco Superiore Brut millesimato 2018 Vino Biologico
Audax Zero.3 Valdobbiadene Docg Prosecco Superiore Brut millesimato 2017
Il Segreto di Giuliano Sangiovese – Toscana IGT 2016
CASTELLI DEL GREVEPESA Mercatale VP
Vernaccia di San Gimignano DOCG 2018
Chianti Classico Clemente VII 2016
CASTELLO DI ALBOLA Radda in CHIANTI
Poggio alle Fate 2018 (Chardonnay Toscana IGT)
Chianti Classico DOCG 2016
Chianti Classico DOCG Riserva 2016
Santa Caterina Chianti Classico Gran Selezione 2016
CASTELLO TRICERCHI Montalcino
IuLi’o Sangiovese 2018
Rosso di Montalcino 2017
Brunello 2013
Brunello 2015
FAMIGLIA CECCHI Castellina in Chianti
Val delle Rose, Litorale, Vermentino, Maremma Toscana DOC 2018
Val delle Rose, Aurelio, Maremma Toscana DOC 2016
Villa Rosa, Ribaldoni, Chianti Classico DOCG 2016
LA SALA San Casciano VP
Chianti classico “La Sala” 2015
Chianti Classico Riserva “La Sala” 2016
Chianti Classico Gran Selezione “Il Torriano” 2015
Campo all’Albero IGT Colli dell’Etruria centrale 2016
MARZOCCO DI POPPIANO Montepertoli
Chianti DOGG 2017
Chianti DOGG riserva 2016
Chianti DOGG riserva 2015
Pretale Toscana rosso IGT 2015
Vigna del leone Toscana rosso IGT 2015
PARTESA distribuzione
San Cristoforo (Erbusco, Bs)
Franciacorta San Cristoforo Brut
Torre a Cona (Rignano sull’Arno, Fi)
Torre a Cona Colli Fiorentini 2018
Torre a Cona Il Merlot 2016
POGGIO BONELLI
Chianti Colli Senesi DOCG 2016
Chianti Classico DOCG 2016
“Cretum” Toscana IGT 2018
Chianti Classico DOCG Riserva 2016
Vin Santo del Chianti Classico DOC “Occhio di Pernice” 2008
VIGNAMAGGIO Greve in Chianti
Terre di Prenzano 2016 – Chianti Classico
Gherardino 2015 – Chianti Classico Riserva
Monna Lisa 2015 – Chianti Classico Gran Selezione
Sangiovese di Vitigliano 2015 – Igt Toscana
Merlot di Santa Maria 2015 – Igt Toscana
Cabernet Franc di Vignamaggio 2015 – Igt Toscana
VILLA SALETTA Palia (Pisa)
Chianti 2015, DOCG
Chiave di Saletta 2015, IGT Rosso Toscana
Rosè 2018, Rosato Italiano
Spumante Millesimato 2013, Metodo Classico
SAN FELICE
Avane Chardonnay 2018
Bell’Aja Bolgheri 2016
Campogiovanni Brunello di Montalcino 2014
Special Food Guest:
Panificio Pasquale La Rossa, Certaldo
“Il Panettone e I biscotti di Certaldo”
Ospite:
La scuola BWINE per imparare a conoscere il vino
Il menù dello chef Fabio Barbaglini:
DAL MAIALE
Spalla Cotta al Naturale, cipolla rossa e capperi
DALLA CHIANINA
Coscia Battuta e condita all’orientale, emulsione all’olivello spinoso e fichi
IL GORGONZOLA
al cucchiaio con sedano e pistacchi
IL RISO
alla zucca, porri e robiola
IL BACCALÀ
cotto in olio, il suo brodetto e ortaggi d’autunno
IL POMODORO IN CONSERVA
condito con olive, pane ed erbe
UOVO
con crema di capra fresca, passatina di zucca, olio, semi e riduzione di zucca
LEGUMI E RADICI
In brodetto di funghi e cren
PANNA COTTA
al limone con composta di olio e pompelmo e scorze candite
ACQUA E CIOCCOLATO
con cacomela infuso alla melissa e zenzero candito