Dopo i tagliolini al “finto tartufo” di Gorgonzola, il Consorzio di tutela del formaggio Gorgonzola Dop propone altre due ricette esclusive create dallo chef Antonino Cannavacciuolo.
Il primo piatto è estremamente raffinato, ideale come aperitivo. Propone insieme le due varianti di Gorgonzola, dolce e piccante, giocando con un contrasto cromatico di grande effetto.
La seconda ricetta, una pasta ripiena, coniuga un classico autunnale come i funghi ad una farcitura un po’ diversa dal solito. Sul sito ufficiale del Consorzio www.gorgonzola.com sono disponibili i video di entrambe le ricette spiegate direttamente dallo chef Cannavacciuolo.
PRALINE DI GORGONZOLA DOP
Ingredienti:
Per le praline
– 250 gr di Gorgonzola Dolce Dop
– 250 gr di Gorgonzola Piccante Dop
– 100 gr lamponi disidratati
– 100 gr pistacchio in granella
– 100 gr granella di nocciole
Per le salse
Uva:
– 1 cipollotto bianco
– 1 patata piccola
– ½ tazzina da caffe di vino passito
– 150 gr uva bianca
– q.b. brodo vegetale
– Sale
– Olio extravergine di oliva
Pomodoro:
– 150 gr pomodoro datterino maturo
– 200 gr Olio e.v.o.
– q.b. Sale
Procedimento … Per le praline: Formare delle palline da 10 gr cadauna e farle riposare in frigo per 30 minuti. In seguito passarle ognuna nelle rispettive panature e riporre nuovamente il tutto in frigorifero … Per le salse: Uva: Tritare finemente il cipollotto e la patata, rosolarli contemporaneamente ed aggiungere l’uva precedentemente pelata e privata dei semi. Sfumare con il vino passito ed una volta evaporata l’alcolicità portare a cottura aggiungendo il brodo vegetale. Una volta pronto frullare emulsionando con olio extra vergine di oliva e passare al colino.
Pomodoro: Frullare i pomodori datterini, passarli con un colino, e con il composto recuperato, montare all’olio con l’aiuto di un frullatore.
LUMACONI RIPIENI DI GORGONZOLA DOLCE DOP CON CREMA DI FUNGHI
Ingredienti:
– 25 pz. di lumaconi (pasta)
– 500 gr Gorgonzola Dolce Dop
– Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Per la crema ai funghi
– 2 scalogni
– 1 patata
– 500 gr funghi porcini
– 1 dl brodo di pollo
– Sale
– Pepe
– Olio e.v.o.
Procedimento … Per la crema ai funghi: rosolare gli scalogni con l’olio. Aggiungere la patata in piccoli pezzi e i funghi precedentemente mondati e sminuzzati. Salare, pepare e sfumare con brodo di pollo. Portare a cottura, frullare il tutto ed emulsionare con l’olio. Passare al colino cinese. … Per i lumaconi: portare la pasta a ¾ della sua cottura in acqua salata e scolarla in una placchetta. In seguito, con l’aiuto di una sac à poche, farcire i lumaconi con il gorgonzola dolce precedentemente mantecato, spolverare con del parmigiano e gratinare in forno.
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