La stagione 2024 è ormai alle porte, il Therasia Resort Sea & Spa sull’Isola di Vulcano presenta la nuova proposta gastronomica con alcune novità in vista della riapertura prevista per il mese di aprile. Un posto magico con una particolarità, visito che si tratta dell’unico Resort in Italia ad offrire agli ospiti una doppia scelta stellata, visto che in entrambe le insegne brilla una Stella Michelin, per una doppia experience gastronomica di assoluto livello. Quest’anno la guida del ristorante stellato Il Cappero è affidata allo Chef Onofrio Pagnotto, che prende le redini della cucina con la supervisione di Davide Guidara che guida anche tutta la proposta gourmet del Resort, oltre che Executive Chef de I Tenerumi, altra proposta stellata con anche la stella verde per la sostenibilità.
Un percorso di formazione partito molto presto quello dello Chef Onofrio Pagnotto, quando sedicenne dalla cittadina Vietri di Potenza in Basilicata parte alla scoperta del mondo della sperimentazione culinaria, formandosi in due dei più importanti ristoranti internazionali della cucina contemporanea, dal Noma di Copenaghen all’Azurmendi Atxa di Bilbao, entrambi i locali insigniti di 3 Stelle Michelin, dove acquisisce competenze tecniche fondamentali sulle tecniche di fermentazione, sulla stagionalità e la sostenibilità. Nel 2021 un altro tassello importante della sua carriera in cucina, con il trasferimento in Sicilia dove ha ricoperto fino ad oggi il ruolo di Sous Chef di Davide Guidara al Ristorante I Tenerumi.
Esperienze significative alla base della proposta gastronomica de Il Cappero, interpretando il gusto in un mix tra territorialità e purezza, parole chiave che trovano un prezioso alleato nelle materie prime dell’Isola di Vulcano e nella tradizione siciliana. Scelte precise e sostenibili, come l’avvalersi soltanto dei produttori locali, delle materie prime stagionali coltivate nell’Orto Biologico del Resort, delle proteine animali provenienti solo da allevamenti non intensivi e della pesca sostenibile. “In ogni piatto la presenza di uno, al massimo due ingredienti, è voluta e studiata in ogni dettaglio, è attraverso la lavorazione di ogni parte della materia prima, con tecniche diverse, che ne esalto il gusto nella sua totalità – senza distrarre il palato con altri ingredienti, ma concentrando l’attenzione sulle sfumature di uno specifico elemento, che sia di terra o di mare” – le parole di Chef Pagnotto.
Per il 2024, la proposta del Ristorante I Tenerumi diventa espressione ancora più marcata della ricerca e della tecnica che lo Chef Davide Guidara porta nel mondo vegetale, enfatizzando ogni gradazione di gusto delle preziose materie prime dell’Orto Biologico. Il Therasia Resort Sea & Spa conferma anche per questa stagione la volontà di valorizzare la destinazione in cui si trova e le sue unicità, rendendole un tratto distintivo della sua ospitalità e della sua offerta gastronomica.
