Non bastano una location studiata ad hoc e offerte a margine per fare di un semplice bar un grande bar. Una cornice di appeal gioca sicuramente a favore ma non può sostituire la sostanza ovvero la bontà di caffè e cappuccini, di lieviti, di panini e tramezzini, di pasticcini e torte. È questo il dato più netto che emerge da Bar d’Italia 2011, la prima guida che dà i voti ai bar, giunta all’undicesima edizione. La guida è stata presentata questa mattina alla Città del gusto di Roma.
La Caffetteria Torinese è stata scelta tra i Migliori Bar d’Italia – ovvero gli esercizi che hanno raggiunto il traguardo dei “tre chicchi e tre tazzine” nella nuova edizione della guida Bar “per la capacità di innovare con un’offerta che coniuga un respiro europeo alla tradizione locale adottando il chilometro zero, sapendosi aprire a suggestioni e sapori internazionali e garantendo la stessa completezza d’offerta e qualità dalla mattina alla tarda notte”. IL PREMIO ILLY – giunto quest’anno alla IX° edizione – si propone di valorizzare e promuovere la cultura del bar italiano e consiste in un viaggio in Brasile alle origini e alla scoperta della coltivazione del caffè. Negli ultimi anni il bar, consapevole del suo ruolo di locale jolly, adatto per ogni occasione e momento della giornata, ha giocato al rialzo puntando a stupire con effetti speciali.
Ed è stato un fiorire di book-bar, bar-fioraio, bar-panetteria e persino di bar con annessa spa. Il tutto inserito in location studiate ad hoc che hanno visto scendere in pista anche architetti e designer di fama. E l’offerta? A volte buona, ottima, in altri casi soltanto media. Ed ecco allora che la magia del luogo presto scompare e con essa anche i clienti. Si spiegano così le improvvise chiusure e le riconversioni (il bar che lascia il posto a un pub o una pizzeria) che hanno caratterizzato, complice, la crisi, l’ultimo anno. Se questo è il dato negativo, ce n’è, però, un altro molto confortante: la certezza che la qualità è vincente. La vera innovazione è la qualità a tutto tondo. A cominciare da due elementi base dell’offerta del bar: latte e caffè.
Includendo anche i migliori bar appartenenti alla categoria alberghi e caffè storici, i locali di eccellenza (tre chicchi e tre tazzine sono 27. Regione leader il Piemonte (8 locali premiati), segue la Lombardia (5 locali premiati), poi Sicilia (3 locali sul podio). È quindi la volta di Friuli Venezia Giulia, Lazio e Veneto con 2 locali al vertice. Un locale di eccellenza ciascuno per Liguria, Emilia Romagna, Toscana, Abruzzo e Puglia. I 27 locali premiati rappresentano la punta di diamante ma gli ottimi indirizzi sono moltissimi. Basti pensare ai bar a un passo dall’eccellenza: tre tazzine e due chicchi (84 locali) e due tazzine e tre chicchi (56 locali). Ma sono oltre 1650 gli indirizzi fra i quali scegliere e ce n’è per tutti i gusti e tutti le tasche. Bar d‘Italia del Gambero Rosso ha una risposta golosa 24 ore su 24: per chi vuole cominciare la giornata con caffè e cappuccini a regola d’arte, per chi è a caccia del lievito più fragrante, per chi ha la necessità di non sbagliare panino a pranzo, per chi ama i grandi cocktail, per chi, infine, è alla perenne ricerca dei dolci più ghiotti.
Torna per il terzo anno il PREMIO APERITIVO DELL’ANNO: un premio speciale assegnato da Gambero Rosso&Sanbittèr al bar che presenta la formula aperitivo più originale e divertente. Vincitore per l’edizione 2011 è il Caffè Commercio di Rimini. Il PREMIO INNOVAZIONE, riservato al bar che presenta la formula innovativa complessiva più interessante, viene assegnato a Biancolatte di Milano, un locale moderno e funzionale che ricorda le latterie di un tempo e ha fatto della semplicità e del ritorno alle cose buone e sane il suo punto di forza. Il premio consiste nella possibilità di seguire un corso a scelta presso l’Università del Caffè di Trieste, centro di divulgazione della cultura del caffè istituita da illycaffè con l’intento di contribuire all’internazionalizzazione dell’espresso italiano.
Bar d’Italia del Gambero Rosso 2011 – 1650 locali classici e innovativi – Gambero Rosso® -pp 352 – 10 euro
+info: www.gamberorosso.it/article?product=1768&id=259581
I migliori bar d’Italia
3 tazzine & 3 chicchi
Finalisti bar dell’anno
Bastianello MILANO
Biasetto PADOVA
Canterino/Ferrua BIELLA
Caprice PESCARA
Colzani CASSAGO BRIANZA [LC]
Cristalli di Zucchero ROMA
Cuba Relais Chocolat CUNEO
Di Pasquale RAGUSA
Murena Suite GENOVA
Neuv Caval ‘d Brons TORINO
Caffè Sicilia NOTO [SR]
Sirani BAGNOLO MELLA [BS]
Spinnato Antico Caffè PALERMO
Staccoli Caffè CATTOLICA [RN]
Strumia SOMMARIVA DEL BOSCO [CN]
Caffè Tarentum TARANTO
Caffetteria Torinese PALMANOVA [UD]
Café Trussardi MILANO
Tuttobene CAMPI BISENZIO [FI]
Bar Via delle Torri TRIESTE
Zilioli BRESCIA
caffè storici
Baratti & Milano TORINO
Converso BRA [CN]
Caffè Mulassano TORINO
Caffè Platti TORINO
bar dei grandi alberghi
Bar Dandolo dell’Hotel Danieli VENEZIA
Stravinskij Bar dell’Hotel De Russie ROMA
3 tazzine & 2 chicchi
Piemonte
Arione CUNEO
Al Bicerin TORINO
Caffè Roma [già Talmone] TORINO
Floris TORINO
Pepino TORINO
San Carlo TORINO
Turtle Bar e Art+Cafè dell’Hotel Meridien TORINO
Liguria
Bar Nicco CAMOGLI [GE]
Defilla CHIAVARI [GE]
Lombardia
Besuschio ABBIATEGRASSO [MI]
Biancolatte MILANO
Buosi VARESE
Buosi VENEGONO SUPERIORE [VA]
Boutique Café Giordano BERGAMO
Cardy GAVIRATE [VA]
Cavour BERGAMO
Cova MILANO
Il Foyer dell’Hotel Four Seasons MILANO
Il Principe Bar e il Salotto de l’Hotel Principe di Savoia MILANO
Giovanni Pina TRESCORE BALNEARIO [BG]
Morlacchi ZANICA [BG]
Pasqualina BERGAMO
Pasticceria Comi MISSAGLIA [LC]
San Carlo BRESCIA
Sissi MILANO
Pasticceria Veneto BRESCIA Veneto Centrale MESTRINO [PD]
Caffè Coloniale VERONA
Caffè Florian VENEZIA
Gabbiano e Pool bar I bar dell’Hotel Cipriani VENEZIA
Garbujo FELTRE [BL]
Caffè Gellius ODERZO [TV]
Bar Longhi dell’Hotel Gritti Palace San Marco VENEZIA
Caffè Pedrocchi PADOVA
Gran Caffè Quadri VENEZIA
I Bar del Molino Stucky Hilton VENEZIA
Caffetteria Enoteca Zero 7 VERONA
Zanin TREVISO
Trentino Alto Adige
I Dolci di Ricky BADIA
Laurin Bar del Parkhotel Laurin BOLZANO
Stadtcafé BOLZANO/BOZEN Wachtler SAN CANDIDO/INNICHEN
Friuli Venezia Giulia
Harry’s Grill de l’Hotel Duchi d’Aosta TRIESTE
Gelateria Montereale PORDENONE
Peratoner PORDENONE
Posta PORDENONE
Emilia Romagna
Gino Fabbri (La Caramella) BOLOGNA
Fiorentini FAENZA
Nuova Pasticceria Lady SAN SECONDO PARMENSE
Pasticceria Torinese REGGIO EMILIA
Toscana
C.risiamo Café EMPOLI [FI]
Caffè Cibreo FIRENZE
Cuore Bistrot LUCCA
Dolci Follie CERTALDO [FI]
The Fusion Bar Art Gallery Hotel FIRENZE
Gabardina MONTEMURLO [PO]
Luca Mannori PRATO
Mannori Tuscan Quality PRATO
Nuovo Mondo PRATO
Vecchio Mulino CASTELNUOVO DI GARFAGNANA [LU]
La Via del Tè FIRENZE
Marche
Il Caffè del Pasticciere FANO [PU]
Gran Caffè Sciarra SAN BENEDETTO DEL TRONTO [PO]
Umbria
B&B Caffè PERUGIA
Sandri PERUGIA
Lazio
Andreotti ROMA
Caffè Grandori VITERBO
Time del Grand Hotel Via Veneto ROMA
Abruzzo
La Dolce Vita L’AQUILA
Pan dell’Orso SCANNO [AQ]
Campania
De Pascale AVELLINO
Pansa AMALFI [SA]
Quisi Bar del Grand Hotel Quisisana CAPRI [NA] Volpe NAPOLI
Puglia
3000 Lounge LECCE
Alvino LECCE
Berardi RUVO DI PUGLIA [BA]
Pasticceria Moffa FOGGIA
Sicilia
Accardi PALERMO
Alba PALERMO
Cappello PALERMO
Irrera MESSINA
Pasticceria Palazzolo CINISI [PA]
Sardegna
Antico Caffè dal 1855 CAGLIARI
2 tazzine & 3 chicchi
Piemonte
BenTivoglio Caffè ALBA [CN]
Caffè Bodoni TORINO
Coffebreak NOVARA
Côni Veja CUNEO
Caffè Martinez TORINO
Ponchione ASTI
Caffè Sacco SAN DAMIANO D’ASTI [AT]
San Tommaso 10 TORINO
Caffè Torino TORINO
Liguria
Bottega del Caffè GENOVA
Uno Viale Sauro (Ex Circolo Massimo) GENOVA
Lombardia
Pasticceria Borromeo CESANO MADERNO [MB]
Marchesi MILANO
Pasticceria Roberto ERBUSCO [BS]
Pasticceria Veniani GAVIRATE [VA]
Veneto
Pasticceria Chiurato MAROSTICA [VI]
Caffè del Doge VENEZIA
Mazzari PADOVA
Mezzaparte VERONA
Friuli Venezia Giulia
Beltrame UDINE
Caffè Carducci MONFALCONE [GO]
Grosmi il Mercato del Caffè PORDENONE
Grosmi il Mercato del Caffè SACILE [PN]
La Portizza TRIESTE
Vatta TRIESTE
Emilia Romagna
Bar Alvaro CESENA [FC]
Barrikafè CESENA [FC]
Caffè Pascucci Shop RICCIONE [RN]
Rinaldini RIMINI
Caffè Terzi BOLOGNA
Toscana
Atrium bar dell’Hotel Four Season FIRENZE
Caffè dei Costanti AREZZO
Caffè Giacosa Roberto Cavalli FIRENZE
Alle Logge di Piazza MONTALCINO [SI]
Caffetteria Piansa FIRENZE
Slitti MONSUMMANO TERME [PT]
Marche
Kaldo Fashion Café MONTECOSARO [MC]
Yoghi ASCOLI PICENO
Umbria
Antico Caffè della Piazza FOLIGNO [PG]
Caffetteria del Coso CITTA’ DI CASTELLO [PG]
Il Caffè di Perugia PERUGIA
Pasticceria Luca PERUGIA
Lazio
Le Grand Bar del St. Regis Grand ROMA
Tiepolo Lounge dell’Hotel Rome Cavalieri ROMA
F.lli Napoleone RIETI
Abruzzo
Gran Caffè dell’Aquila la Piazzetta Gelateria L’AQUILA
Campania
Gran Caffè Cimmino NAPOLI
Il Mosaico de l’Hotel Manzi ISCHIA [NA]
Piccolo Bar CAPRI [NA]
Puglia
Rouge et Noir BRINDISI
Wonder Bar BARI
Sicilia
Agorà AGRIGENTO
Coffee&Chocolate PALERMO Al Pinguino PALERMO
Sardegna
Artcafé Ada SANSPERATE [CA]
Caffè Svizzero CAGLIARI
Premio Innovazione
Biancolatte MILANO
Premio Aperitivo dell’anno
Caffè Commercio RIMINI