E’ prassi comune associare gli infusi al tè, senza sapere che in realtà sono ben diversi.
La principale e sostanziale differenza è che i tè contengono teina mentre gli infusi, non contenendo la foglia di tè, ne sono naturalmente privi.
Inoltre, mentre i tè vengono classificati in base al colore, che rivela il grado di ossidazione raggiunto dalle foglie e il diverso processo di lavorazione, il mercato degli infusi si suddivide in Infusi di frutta ed erbe, Camomille e Tisane.
E’ importante sottolineare che gli infusi sono diversi anche dalle tisane: per le tisane vengono infatti utilizzate le parti tenere e legnose delle piante, mentre per gli infusi solamente le componenti più tenere come le foglie o i fiori.
- Usare solo infusi di altissima qualità e ben conservati. L’ideale sarebbe riporre la miscela nella sua confezione e in un luogo asciutto, al riparo da profumi che possano contaminarne l’aroma.
- Usare acqua fresca. Scaldare più volte la stessa acqua è sconsigliabile perché ne riduce l’ossigeno contenuto, rischiando di compromettere l’aroma dell’infuso.
- Fare attenzione ai modi e ai tempi di ebollizione dell’acqua. L’ideale sarebbe portare l’acqua all’inizio dell’ebollizione, ovvero 100°.
- Utilizzare una teiera ed assicurarsi che sia pulita. La teiera deve essere di porcellana o ceramica, mai di metallo (se non d’argento) per non alterare il sapore dell’infuso. Non va mai lavata con il detersivo né in lavastoviglie, ma con acqua bollente e bicarbonato. La teiera va inoltre scaldata con acqua calda prima di versarvi l’acqua all’interno, affinché quest’ultima si mantenga alla giusta temperatura.
- Usare la giusta quantità di infuso. Una bustina è sufficiente per una tazza. Se si prepara una teiera per più persone, si suggerisce di utilizzare una bustina per persona, più una per la teiera.
- Il tempo di infusione è fondamentale. Su ogni confezione, Twinings indica il tempo di infusione ideale per ciascuna miscela. Il tempo di infusione deve solitamente orientarsi tra i 2 e i 5 minuti. Per le Camomille, invece, si consiglia di non superare i 3 minuti.
- Mescolare prima di servire. E’ consigliabile mescolare l’infuso nella teiera tre volte da un lato e tre dall’altro per far sì che gli aromi siano equamente distribuiti.
- Rispettare i tempi di infusione. E’ consigliabile togliere i filtri dalla teiera appena terminato il tempo di infusione.
- Miele o zucchero? Gli infusi, essendo realizzati con fiori, erbe e frutti, hanno aromi, sapori e odori, che sarebbe consigliato non alterare con zucchero, miele o limone. Tuttavia l’aggiunta di questi elementi resta una questione di gusti.
- Quando berlo durante la giornata? Essendo gli infusi 100% privi di caffeina, sono ideali per qualsiasi momento della giornata.
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Cohn & Wolfe – Azzurra Maiocchi/Sara Venditti
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