La crescente importanza dei coloranti alimentari nell’industria delle bevande non riguarda solo l’estetica, ma rappresenta un’opportunità per offrire un’esperienza unica e accattivante ai consumatori. I coloranti EXBERRY® di GNT Group, realizzati esclusivamente da frutta, verdura e piante non OGM, rappresentano una soluzione ideale per i produttori di bevande, poiché permettono di ottenere una vasta gamma di colori mantenendo liste di ingredienti completamente naturali.
Grazie ai metodi di produzione sostenibili, questi coloranti clean-label rispondono alle esigenze di un mercato sempre più attento all’autenticità e alla sostenibilità. Per esplorare le ultime innovazioni in questo settore, Beverfood.com ha intervistato Giacomo Silvetti, Technical Sales Manager di GNT Group, leader nella produzione dei coloranti EXBERRY®.
Beverfood.com: Quali sono le ultime innovazioni nei coloranti EXBERRY® di origine vegetale per il settore delle bevande e come rispondono alle attuali tendenze di mercato e alle aspettative dei consumatori? Può condividere alcuni esempi o casi di applicazione, inclusi eventuali problemi incontrati nell’utilizzo di coloranti naturali nelle bevande e le soluzioni adottate?
Creiamo i coloranti EXBERRY® utilizzando esclusivamente frutta, verdura e piante non OGM e possiamo ottenere un’intera gamma di colori per quasi tutte le applicazioni nel settore delle bevande. Questi coloranti rispondono alle moderne aspettative dei consumatori, poiché offrono colori vivaci e supportano liste di ingredienti completamente naturali.
Una delle nostre innovazioni più significative è EXBERRY® Blue per le bevande. Usiamo la spirulina, un “superfood”, per ottenere le tonalità di blu fin dagli anni ’90. Tuttavia, il suo pigmento, la ficocianina, è sensibile al calore e agli acidi, rendendo la spirulina instabile in molte bevande a basso pH. Per risolvere questo problema, abbiamo sviluppato una tecnologia di stabilizzazione brevettata che permette alla spirulina di rimanere stabile in condizioni di temperatura e acidità anche nelle bevande sportive, energetiche, gassate, nei succhi di frutta, nelle acque arricchite e nelle bevande alcoliche sotto i 20% di ABV. Questo consente ai marchi di creare bevande blu brillanti e di etichettare il colorante semplicemente come “concentrato di spirulina” conformemente alla normativa UE.
Un altro sviluppo importante sono le nuove tonalità marroni, realizzate con sciroppo di zucchero caramellato, che offrono un’alternativa clean-label al caramello (E150) nelle bevande a basso pH come le cole naturali, le bevande energetiche e i latti ghiacciati.
Beverfood.com: GNT sta attivamente lavorando per ridurre la propria impronta di carbonio. Può approfondire le iniziative sostenibili intraprese e come le pratiche sostenibili influenzano la qualità e l’efficacia dei coloranti EXBERRY® di origine vegetale?
Abbiamo definito 17 obiettivi di sostenibilità da raggiungere entro il decennio, inclusa la riduzione dell’impronta ambientale dei prodotti EXBERRY® del 25% rispetto ai livelli del 2020 e la formazione dei nostri coltivatori in pratiche agricole sostenibili. Ci impegniamo a raggiungere questi traguardi senza compromettere la qualità e l’efficacia dei nostri coloranti.
Ad esempio, abbiamo recentemente annunciato una collaborazione con la start-up Plume Biotechnology per creare nuovi coloranti di origine vegetale utilizzando una tecnologia unica di fermentazione. Questo processo, già utilizzato per prodotti come birra e yogurt, permette di sviluppare ingredienti innovativi e sostenibili. La tecnologia si basa su un sistema a circuito chiuso, che minimizza l’uso del suolo e consente una produzione costante tutto l’anno. Inoltre, possiamo riutilizzare i sottoprodotti delle materie prime impiegate per creare altri coloranti EXBERRY® come mezzo di coltura. Queste innovazioni ci aiuteranno a migliorare la sostenibilità complessiva del nostro portafoglio.
Il nostro lavoro sulla sostenibilità ha un impatto diretto sui nostri clienti, poiché grazie alla gestione rigorosa della filiera possiamo fornire l’impronta di carbonio di ciascun colorante EXBERRY®. Questo permette ai clienti di calcolare l’impronta complessiva dei loro prodotti, includendo tale informazione sulle confezioni per accrescere l’attrattiva delle loro bevande presso i consumatori eco-consapevoli.
Beverfood.com: Quali sono gli obiettivi futuri di GNT in termini di innovazione di prodotto e sostenibilità ambientale, e come vede evolversi il mercato dei coloranti alimentari naturali nei prossimi anni, specialmente nel contesto delle bevande?
Siamo appassionati nell’esplorare nuove possibilità con coloranti di origine vegetale e ci impegniamo costantemente a ottimizzare il nostro impatto ambientale e sociale. Notiamo un grande fermento nell’innovazione dei colori nel settore delle bevande moderne. Le catene di caffetterie e i ristoranti fast-service propongono da anni bevande in edizione limitata dai colori vivaci, e stiamo ora assistendo all’ingresso di nuove bevande analcoliche blu sul mercato. Allo stesso tempo, molti marchi riscontrano successo con schemi di colore più naturali che evidenziano l’autenticità dei prodotti, quindi la scelta dei colori deve essere strategica in base al progetto.
Monitoriamo da vicino le tendenze cromatiche più attuali e supportiamo i brand di bevande nello sviluppo di nuovi prodotti che possano conquistare i consumatori, rispettando allo stesso tempo dichiarazioni sugli ingredienti naturali. Rimaniamo fermamente impegnati a creare i nostri coloranti da frutta, verdura, piante, semi e alghe, garantendo la massima accettazione del prodotto. I marchi possono anche utilizzare loghi frontali che attestano che le loro bevande sono “colorate con frutta e verdura” per fornire ai consumatori una rassicurazione immediata.
GNT presenterà il potenziale dei coloranti vegetali EXBERRY® in un’esperienza interattiva al Food Ingredients Europe 2024 a Francoforte (19-21 novembre). I visitatori potranno creare snack personalizzati e scoprire le diverse possibilità offerte dai coloranti naturali EXBERRY®, realizzati da frutta, verdura e piante non OGM, presso lo stand GNT (3.1G32).
+Info: exberry.com/
EXBERRY® Colors for the Beverage Industry: Interview with Giacomo Silvetti from GNT Group
The growing importance of food colors in the beverage industry is not just about aesthetics; it’s also an opportunity to deliver a unique and engaging experience to consumers. GNT Group’s EXBERRY® colors, made exclusively from non-GMO fruits, vegetables, and plants using sustainable production methods, offer an ideal solution for beverage manufacturers.
These colors can deliver a complete spectrum of shades while allowing brands to maintain completely natural ingredient lists. To explore the latest innovations in this field, Beverfood.com interviewed Giacomo Silvetti, Technical Sales Manager at GNT Group, a leader in the production of EXBERRY® colors.
Beverfood.com: What are the latest innovations in plant-based EXBERRY® colors aimed at the beverage sector, and how do they respond to current market trends and consumer expectations? Can you share some examples or case studies of their application, including any challenges you’ve faced in using natural colors in beverages and how you’ve overcome them?
We create EXBERRY® colors from non-GMO fruit, vegetables, and plants, and they can be used to deliver a full spectrum of shades in almost any beverage application. They’re ideally suited to modern consumer expectations as they can deliver vibrant colors while supporting completely natural ingredient lists.
One of our most important recent innovations is EXBERRY® Blue for Beverages. We’ve been using the superfood spirulina to achieve blue shades since the 1990s, but its phycocyanin pigment is sensitive to heat and acid. That meant it was unsuitable for most beverage applications as the spirulina became unstable at low pH levels. To solve this issue, we created a patented stabilization technology that allows the spirulina to remain temperature- and acid-stabilized in beverages including sports, energy, and carbonated drinks, juice drinks, enhanced waters, and alcoholic beverages below 20% ABV. It means brands can create vibrant blue drinks and label the color simply as “spirulina concentrate” on the product label under EU regulations.
Our new brown shades were another important recent development. They’re made using caramelized sugar syrup and can provide a clean-label replacement for caramel (E150) in low-pH soft drinks such as natural colas, energy drinks, and iced lattes.
Beverfood.com: GNT is actively working to reduce its carbon footprint. Could you elaborate on the sustainable initiatives you have undertaken, and how do your sustainable practices influence the quality and effectiveness of the plant-based EXBERRY® colors?
We’ve set out 17 ambitious sustainability targets that we’re working to achieve over the course of the current decade. They include reducing the environmental footprint for EXBERRY® product ranges by 25% compared to 2020 levels and training all our contract farmers in sustainable agriculture. We’re working hard to ensure that we can achieve our aims while continuing to deliver the high-quality, cost-effective colors our customers expect.
For example, we’ve recently announced a partnership with the start-up Plume Biotechnology to create new plant-based colors using their unique fermentation technology. Fermentation is well established in products like beer and yogurt, and it’s now being used to develop exciting new ingredients. The technology will be based on a closed-loop system, which minimizes land use and allows for highly consistent year-round production. We can also use the side streams from the raw materials we use to create other EXBERRY® colors as a culture medium. This and other innovations will help us to improve the overall sustainability of our portfolio.
Our sustainability work has real benefits for customers as our closely managed supply chain allows us to provide the carbon footprint for each EXBERRY® color, which enables them to calculate their products’ overall footprint. They can then include that information on the packaging to boost their beverages’ appeal among modern eco-conscious consumers.
Beverfood.com: What are GNT’s future goals in terms of product innovation and environmental sustainability, and how do you see the natural food color market evolving in the near future, especially in the context of beverages?
We’re passionate about pioneering new possibilities with plant-based colors while continuing to optimize our environmental and social impacts. There’s a lot of color innovation in modern beverages. Coffee chains and quick-service restaurants have been launching limited-edition drinks with eye-catching colors for many years, and we’re now seeing more blue CSDs hit the market. At the same time, many brands are finding success with more muted color schemes that play up the naturalness of their products, so it’s all about choosing the right colors for the project.
We keep a close eye on the latest color trends and can help beverage brands develop new products that will connect with their target consumers while supporting natural ingredient declarations. We remain fully committed to creating our colorants from fruits, vegetables, plants, seeds, and algae, which helps to maximize product acceptance. Brands can also use front-of-pack logos showing their drinks are “colored with fruit & vegetables” to provide instant reassurance.
GNT will showcase the potential of its plant-based EXBERRY®colors with an interactive experience at Food Ingredients Europe 2024 in Frankfurt (19-21 November). Visitors will have the chance to create customized snacks and explore the wide range of natural color possibilities with EXBERRY® at GNT’s booth (3.1G32).
+info: exberry.com