Una delle caratteristiche che rende il caffè così particolare sono i vari metodi con il quale viene estratto, di cui l’espresso è il più noto nei Paesi mediterranei, ma certamente non l’unico. Quali sono dunque le ultime frontiere del caffè filtrato?
Uno sguardo sul settore ci viene da Twinky Au-Yeung di Loveramics, azienda basata ad Hong Kong. Che vede nel batch brewing una delle tendenze del 2019. È un termine a quanto ci risulta intraducibile che designa la produzione di caffè filtro con l’utilizzo di macchine piuttosto che manualmente tramite V60s, Chemex, Clever Dripper o altro. Con due vantaggi: la maggiore quantità prodotta con riduzione di costi e la qualità costante e più alta rispetto al passato.
“Con l’aumento dei costi di manodopera e l’incremento della domanda verso caffè monorigine di maggiore qualità, il batch brewing oggi è in grado di produrre un caffè migliore e sarà sempre più utilizzato – spiega Au-Yeung -. La tecnologia è andata molto avanti e le macchine sono estremamente efficienti, ma non dimentichiamoci che dovrebbero anche essere esteticamente piacevoli e aiutare la caffetteria a differenziarsi. Le macchine tendono a diversificarsi esteticamente per adattarsi a tutti i tipi di arredi”.
La complementarietà con l’espresso sarà probabilmente il segno distintivo della caffetteria del futuro, in molti mercati.“Il caffè filtro sta diventando sempre più popolare in tutto il mondo e questa cosa sarà ancora più evidente nel 2019 – dice Diana Nicola, export sales manager della rumena Hedone Coffee -, ma l’espresso a nostro parere è e rimarrà la stella. In ogni caso, la qualità aumenterà perché l’interesse dei consumatori verso il prodotto sta crescendo. E dopo la terza onda potrebbe arrivarne una quarta”.
Il che significa che il caffè, benché buonissimo e di ottima qualità e origine, non basterà più a differenziarsi. Ma, aumentando la concorrenza, come in qualsiasi altra industria si dovrà pensare a quel quid in più che rende un esercizio, se non indispensabile, quanto meno riconoscibile dagli altri e in grado di sostenersi economicamente grazie alla sua offerta, di servizio e di prodotto, distintiva.
Fonte: host.fieramilano.it/le-nuove-frontiere-del-brewing
