microrganismi unicellulari capaci di produrre la fermentazione alcolica*. Attraverso la loro azione gli zuccheri presenti nel mosto di malto* vengono…
rappresenta per così dire il condimento della birra. Il luppolo è una pianta rampicante (della famiglia della canapa) che produce…
birra di marzo che va però consumata ad inizio autunno, soprattutto in occasione della grande Oktoberfest* (tale è infatti la…
nella tradizione tedesca indica una variante stagionale della bock*. E’ la bock di maggio per festeggiare la primavera
denominazione con cui negli USA sono qualificate le lager* più forti. Il termine è esagerato perché una birra, per quanto…
cereale fatto germogliare, mettendo a bagno i chicchi in acqua a temperature di 10-15°. La germinazione dei cereali è necessaria…
nella produzione della birra è la fase successiva alla fermentazione primaria che prevede il deposito e la stagionatura del prodotto…
si pone In contrapposizione gustativa con la bitter ale*. Infatti la “mild” è un tipo di ale* meno luppolata e,…
è la stout* tradizionale inglese, cui viene aggiunto zucchero di latte (lattosio) che conferisce alla birra un gusto dolce e…
è la classica lager* di Monaco in Baviera e si contraddistingue, per il sapore fortemente maltato ed un aroma poco…
liquido zuccherino ottenuto dalla saccarificazione della miscela di acqua e malto* di cereali, grazie all’azione di alcuni enzimi* che trasformano…
speciale stout*, ottenuta con aggiunta di farina di avena (oatmeal) al mosto di base. Si caratterizza per una maggior corposità…
Organismi Geneticamente Modificati. Al riguardo è importante ricordare che gli industriali italiani della birra e del malto hanno concordato in…
è la più grande e celebrata festa birraria del mondo che si tiene a Monaco di Baviera in Germania nel…
identifica in generale una ale* scura, ad alta gradazione e di maggior corpo, tradizionalmente invecchiata un paio d’anni prima di…
è il cereale più utilizzato nella produzione della birra, poiché è il più adatto a trasformarsi in malto ed ha…
birre scure invecchiate della tradizione belga, prodotte con il metodo dell’alta fermentazione e con gradazione intorno ai 5° alc. Ha…
ale* tipica della zona di Burton on Trent (East Midlands inglese). L’origine della qualifica “pale” (pallida-chiara) deriva dal fatto che…
è il processo attraverso cui la birra industriale viene trattata (prima o dopo l’imbottigliamento) ad alta temperatura per un periodo…
era la birra scura* più consumata a Londra nel periodo della rivoluzione industriale. “Porter” in inglese vuol dire “facchino” ed…
il significato letterale nella lingua tedesca è “birra affumicata”. E’ una lager* speciale della Franconia, dal colore scuro e con…
identifica le ale* britanniche rifermentate nei fusti nelle cantine dei pub, grazie all’azione di lieviti aggiunti sugli zuccheri residui. Sono…
ale* stagionale tipica della Vallonia in Belgio. Si connota per un colore arancio scuro, un gusto acidulo e molto luppolato,…
categoria commerciale che identifica le birre destinate a coprire le fasce più basse di prezzo nei vari canali di vendita.…
insieme delle bollicine che affiorano in superficie all’atto della spillatura e mescita della birra. Le bollicine sono composte da sostanze…
lager* di color nero (schwarz in tedesco), con gradazione media, dal gusto maltato e pieno, che ricorda il cacao amaro.
sono le birre ad alta fermentazione tipiche della Scozia. Hanno un colore ambrato più scuro e un sapore più maltato…
letteralmente significa “birra a vapore” ed è originaria della zona di San Francisco in California. Rappresenta un ibrido tra una…
birra, di tradizione americana, fatta principalmente attraverso la fermentazione di lieviti per lager a temperature di fermentazione per ale. A…
letteralmente „birra alla pietra“. E’ prodotta con un metodo di riscaldamento primitivo, immergendo pietre incandescenti nell’infusione di malto fino a…
rappresenta una delle grandi famiglie delle birre ad alta fermentazione*, di tradizione britannica e irlandese. “Stout” in inglese vuol dire…
le birre a più alta gradazione (oltre i 6 gradi alcolici) sono genericamente qualificate come “Strong“ (Strong Lager* o Strong…
è la tipologia più famosa e tipica delle strong ale* belghe e olandesi. Le trappiste sono così dette perché sono…
identifica in genere, nell’ambito della famiglia delle strong ale* belghe ed olandesi, la versione più alcolica (extra strong), dal colore…
lager* dolce, particolarmente maltata, di colore ambrato. Ciò è dovuto all’impiego di particolari malti, detti per l’appunto “Malti Vienna”, affumicati…
dette anche “ammine della vita”. Sono delle sostanze organiche essenziali per la salute. Esse regolano alcuni aspetti del nostro metabolismo…
in Germania le birre di frumento sono denominate “Weizenbier” (letteralmente birre di frumento) od anche “Weissbier” (letteralmente birre bianche). Nella…
