nella produzione della birra è la fase successiva alla fermentazione primaria che prevede il deposito e la stagionatura del prodotto all’interno di serbatoi chiusi, dove la birra esaurisce la fermentazione (fermentazione secondaria), completa la saturazione di anidride carbonica e si amalgama definitivamente, affinando il gusto. Per le birre ad alta fermentazione questa fase può avvenire direttamente nei contenitori destinati alla vendita (bottiglie o fusti).
