è il cereale più utilizzato nella produzione della birra, poiché è il più adatto a trasformarsi in malto ed ha una elevata resa zuccherina, grazie alla ricchezza di enzimi preposti alla trasformazione degli amidi in zuccheri. Il vantaggio dell’orzo è anche quello di prestarsi alla coltivazione in quasi tutti i climi. Esistono diverse qualità di orzo e ad esso vengono spesso associati altri cereali* coltivati localmente, che conferiscono alla birra caratteristiche peculiari regionali.
