Il Mezcal è uno dei distillati più artigianali al mondo, Los Siete Misterios è tra gli artefici della rinascita di questo spirito tradizionale, grazie alla passione e dedizione dei fratelli Eduardo e Julio Mestre. Fondata nel 2010, questa azienda è diventata un punto di riferimento per gli amanti del Mezcal, riuscendo a conquistare il palato di appassionati e professionisti del settore. L’ultimo prodotto entrato nel catalogo di Velier, al centro dell’Agave Live andato in scena a Villa Paradisetto a Genova.
STORIA Per raccontare Los Siete Misterios, bisogna partire da un viaggio che ha segnato il destino dei fratelli Mestre. Durante un’avventura tra Puerto Escondido e Oaxaca City, si sono fermati in numerosi villaggi per degustare diversi tipi di Mezcal, che a quel tempo erano ancora poco conosciuti e di qualità limitata. Questi distillati venivano prodotti in modo casalingo e venduti in imballaggi rudimentali. Il loro entusiasmo per queste scoperte li ha spinti a creare una collezione di Mezcal che inizialmente condividevano con amici e familiari, ma che ben presto ha trovato il suo spazio nei ristoranti e bar più esclusivi. Parte da qui l’idea di collaborare con i mezcaleros locali per far conoscere il vero valore di questo distillato artigianale ha preso forma.Nel 2021, Los Siete Misterios ha siglato una joint venture con Chatham Imports, espandendo la sua portata globale e consolidando una collaborazione strategica per portare il mezcal nel mondo intero. Questo passo è stato cruciale per il successo internazionale del marchio, che è stato recentemente votato come il Mezcal più trendy del 2024 nel report di Drinks International.
SALVAGUARDIA AGAVE Un elemento distintivo di Los Siete Misterios è l’impegno nella promozione della microeconomia locale e nella protezione delle risorse naturali, in particolare l’agave. Eduardo e Julio collaborano direttamente con i mezcaleros, aiutandoli a superare le difficoltà burocratiche legate alla produzione e certificazione del Mezcal, e garantendo un prezzo equo per l’agave. L’azienda contribuisce anche alla coltivazione fornendo piante di agave e investendo nella sostenibilità a lungo termine. La salvaguardia dell’agave selvatica è una priorità per Los Siete Misterios, poiché questa pianta è sempre più a rischio di estinzione. L’agave selvatica, ricercata per il suo sapore unico, viene utilizzata solo in casi eccezionali, riservata alla distillazione in alambicchi di terracotta tradizionali, un processo che richiede grande cura e precisione. Infatti, la maggior parte della produzione utilizza varietà addomesticate o coltivate, distillate in alambicchi di rame.
ARTIGIANALITA’ Los Siete Misterios si distingue per la sua produzione rigorosamente artigianale. L’agave viene cotta in forni sotterranei tradizionali, macinata a mano con mazze di legno o con il sistema Tahona (una ruota di pietra), e fermentata naturalmente con lieviti autoctoni. La distillazione avviene in due fasi, ma per il Mezcal Pechuga, una terza distillazione è necessaria per ottenere il caratteristico sapore complesso. Il loro palenque (distilleria tradizionale) a Sola de Vega rappresenta il cuore pulsante della produzione, dove i mezcaleros possono lavorare i loro lotti rispettando standard elevati di qualità. Los Siete Misterios non è solo un marchio di mezcal, ma un simbolo di passione per l’agave e di impegno verso la sostenibilità e la valorizzazione delle tradizioni locali. La dedizione dei fratelli Mestre ha permesso di portare alla ribalta mondiale uno dei distillati più autentici e artigianali, facendo conoscere al mondo il vero sapore del mezcal e l’anima della sua produzione.
GAMMA DEI MEZCAL LOS SIETE MISTERIOS
Doba-Yej (44%) – È il prodotto di punta della distilleria, distillato principalmente a Yautepec, Santiago Matadan, e San Dionisio in Oaxaca. Il nome significa “Maguey Espadín” in lingua zapoteca, ed è noto per il suo equilibrio perfetto.
Gamma Ensamble – Un omaggio ai mezcal ancestrali, queste miscele combinano diverse varietà di agave, selezionate a mano per rappresentare al meglio la tradizione e l’eredità dei maestri mezcaleros.
Pechuga – Un mezcal celebrativo, distillato una terza volta con petto di tacchino, frutta e spezie, seguendo una ricetta creata ogni anno dalla madre di Eduardo e Julio, Doña Ángeles. Questo raro mezcal viene prodotto in soli 500 litri all’anno.
Clay Pot Mezcal – Questa gamma esclusiva è realizzata solo con agavi selvatiche, distillate in alambicchi di terracotta, un processo antico che rende il prodotto particolarmente prezioso, rappresentando meno dell’1% della produzione totale di mezcal.
INFO www.velier.it
