Danilo Lodi, Coffee Pro di Dalla Corte e giudice internazionale per World Coffee Events, mostra come sfruttare al meglio la tecnologia della macchina espresso Mina per ottenere espresso con diverse note aromatiche utilizzando uno stesso caffè, ovviamente di qualità.
Il caffè utilizzato è della varietà Yellow Obatã, proviene da Cristais Paulista nello stato di Sao Paulo (Brasile) , tostato chiaro; i risultati sono interessanti.
Il primo profilo di estrazione è quello standard: Mina è stata settata come una macchina tradizionale, in cui il flusso di acqua sulla coffee cake è costante durante tutta l’erogazione. Nell’espresso ottenuto con un’erogazione di 24,6 secondi si percepisce un’acidità alta con note di pompelmo, una dolcezza di sciroppo d’acero, note leggere di pera e un buon corpo.
La seconda prova è stata fatta con un profilo di estrazione crescente che vede il flusso di acqua aumentare costantemente ad intervalli di 1,5 secondi. Il prodotto in tazza permette di cogliere forti sentori di pera e bacche rosse, una dolcezza di zucchero di canna e note di vaniglia.
Nel terzo profilo, viene mantenuto un flusso di acqua delicato sulla coffee cake durante tutta l’estrazione, incrementando leggermente i due step iniziali e mantenendo costante il flusso fino alla fine dell’estrazione. L’aroma del caffè varia ancora, passando a note leggere di pera, un forte sentore di vino Porto, una delicata acidità e un corpo medio con aromi di cioccolato.
Le potenzialità offerte da Mina sono veramente infinite e consentono di creare sensazioni sempre diverse, grazie alla possibilità di regolare il flusso di acqua partendo da una pressione effettiva di 0 bar durante la preinfusione, che è la fase più delicata e importante di tutta l’estrazione, in cui si determina l’80% degli aromi del caffè.
Con la nuova APP di Mina ogni barista e coffee lover può settare i profili più indicati a ogni tipologia di caffè, salvarli e replicarli facilmente.
+ info: www.dallacorte.com
SCHEDA DI APPROFONDIMENTO E ALTRE NEWS DALLA CORTE
With Mina’s new App Profile flow and aromas
We asked our Coffee Pro Danilo Lodi, World Coffee Events international judge, to show us how to take advantage of Mina’s espresso machine technology to obtain different aromatic flavors while using always the same high-quality coffee.
The coffee variety used is Yellow Obatã, from Cristais Paulista in Sao Paulo State (Brazil) and it is particular because roasted for filter coffee. The results are extremely original. Let’s see.
We first used a standard profile, setting Mina as a traditional machine, with constant water flow on the coffee cake. After 24.6 seconds of extraction, you perceive high acidity with grapefruit notes, strong maple syrup sweetness, slight pear notes and juicy body.
The second coffee tasting was made using an ascending profile, with the water flow constantly increasing at intervals of 1.5 seconds. You perceive strong pear and red berries flavors, medium malic acidity, sugar cane sweetness and a vanilla finish.
In the third profile, Danilo maintained a very gentle water flow on the coffee cake over the entire extraction, by slightly increasing the 2 initial steps and maintaining the flow constant up to the end of the extraction.
In this last case, the aroma changed again, with slight pear notes, strong Porto wine taste, delicate acidity, medium silky body with a chocolate finish.
Mina’s potential is really infinite and allows us to recreate ever different feelings, thanks to the possibility to regulate the water flow starting from an actual pressure of 0 bar during pre-infusion (the most important phase of the entire extraction, during which 80% of aromas are determined).
With Mina’s new App, you can set your profiles for different coffees, save them and easily replicate them.
+ info: www.dallacorte.com
