Cresce e crescerà ancora la ristorazione in Italia ma il consumatore continua a cambiare. Presentati a Milano gli ultimi dati NPD disponibili sul fuori casa in Italia e in Europa.
Il mercato italiano della ristorazione continua a crescere, anche se nell‘ultimo trimestre osserviamo un lieve rallentamento in linea con il rallentamento complessivo dei consumi. L’aumento dei prezzi spinge il mercato assieme ad una maggiore propensione alla spesa data da menu più ricchi e scelte più costose da parte dei consumatori. I dati aggiornati a giugno vedono la ristorazione commerciale cresce del +2,7% in spesa e del +2,4% in traffico. Aumenta la quantità media di prodotti consumati ad ogni occasione.
Emergono nuovi target dettati dagli stili di consumo che cambiano. L’analisi indica una crescita delle famiglie e dei senior, mentre giovani e adulti appaiano meno attratti dai consumi fuori casa. La prossima sfida sarà capire e attrarre i “perrennials” un target recentemente individuato caratterizzato in generale da over 40 che si sentono “perennemente giovani”.
Cambia il modo di fruire del fuori casa anche attraverso il continuo sviluppo del delivery, questo vale 426 mio di visite ed è in crescita rispetto all’anno scorso. Negli ultimi anni le visite effettuate con il delivery sono cresciute costantemente favorite anche dagli aggregatori che assumono più importanza a discapito della “vecchio e noioso modo di ordinare per telefono”. Il delivery è di fatto un indicatore dei tempi che cambiano con le consegne a casa in crescita e le consegna al lavoro in forte calo.
Gli italiani mangiano sia dolce che salato. Il dolce e il salato hanno avuto dinamiche differenti nel tempo. I prodotti dolci hanno avuto un calo nei periodi di crisi, ma ora il consumatore meno incerto torna a consumare il dessert. Le previsioni sul mercato sono positive. La spesa prevista per il 2020 è in crescita + 2.2% ed è spinta dai prezzi e da abitudini più costose.
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