Nestlé ha presentato una nuova tecnologia che riduce gli zuccheri nei prodotti alimentari, mantenendo il gusto e la texture originali e senza l’aggiunta di dolcificanti artificiali. Questa nuova soluzione può essere applicata a diverse categorie di prodotti e permette anche di produrre articoli a basso contenuto di lattosio e latte scremato, riducendo contemporaneamente il contenuto totale di zuccheri.
La tecnologia si basa su un processo enzimatico che riduce gli zuccheri intrinseci presenti in ingredienti come il malto, il latte e i succhi fino al 30% di frutta, mantenendo inalterati il gusto e la texture. Gli ingredienti così ottenuti possono essere utilizzati poi in diverse ricette.
In particolare, quando questa tecnologia viene applicata ai prodotti a base di latte, produce anche fibre prebiotiche che supportano la crescita di batteri benefici, migliorando la composizione del microbiota in adulti sani. Questi risultati sono stati ottenuti grazie a uno studio clinico condotto dall’azienda.
Stefan Palzer, Chief Technology Officer di Nestlé, ha spiegato che la riduzione degli zuccheri nei prodotti alimentari resta una priorità per l’azienda, e che questa nuova tecnologia rappresenta una vera e propria svolta. “Possiamo ridurre gli zuccheri senza l’uso di dolcificanti artificiali, mantenendo un ottimo gusto, tutto a un costo minimo”, ha dichiarato.
La tecnologia di riduzione degli zuccheri è stata inizialmente testata su bevande pronte al consumo a base di cacao e malto in Sud-Est asiatico, e a partire dal 2021 è stata applicata a oltre 200.000 tonnellate di bevande a base di cacao e malto in Asia, Africa e America Latina. Nestlé sta continuando a diffondere questa nuova tecnologia in tutto il mondo, cercando di applicarla anche ad altre categorie di prodotti, come le polveri per la preparazione di prodotti lattiero-caseari.
Questa nuova tecnologia si inserisce in un ampio sforzo di Nestlé per migliorare la qualità nutrizionale dei propri prodotti e promuovere un consumo responsabile, come parte di una dieta equilibrata. La società continua a investire nella ricerca e nello sviluppo di nuove soluzioni innovative in collaborazione con i propri partner esterni nel settore alimentare.
+info: www.nestle.com/about/research-development/news/sugar-reduction-technology-milk-malt
