Un’estate all’insegna del gelato salutare. E’ la tendenza rilevata dall’Osservatorio SIGEP (il Salone Internazionale della Gelateria, Pasticceria e Panificazione artigianale, a Rimini Fiera dal 17 al 21 gennaio 2015), che monitora trimestralmente l’evoluzione dei consumi in tema del goloso prodotto artigianale. La ricerca e l’impegno dei gelatieri italiani sono sempre più orientati verso ingredienti biologici, anche biodinamici, o a ‘km zero’.
A San Gimignano, nella fattoria Camporbiano, biologia e biodinamica il maestro gelatiere Sergio Dondoli ha adottato dieci mucche di razza jersey e frisona che danno latte crudo di altissima qualità con il quale vengono preparati i gelati. E la differenza nel gusto si sente! Dalla Riviera di Rimini Roberto Rinaldini, ambasciatore del gelato e del dolce artigianale italiano nel mondo, punta tutto su qualità e semplicità per la preparazione delle sue celebri granite ‘che fanno bene’: caffè espresso e 20% di zucchero, oppure latte di mandorla e zucchero, abbinati a una tecnica di preparazione che garantisce corretta fluidità, senza cristalli di ghiaccio eccessivi. E poi accostamenti più azzardati ma di successo: albicocca e rosmarino, oppure pesca e zenzero”. Nella gelateria di Sergio Colalucci, a Nettuno, le scolaresche seguono lezioni su come si prepara il gelato e su come si riconosce quello fatto a regola d’arte.
Giancarlo Timballo, presidente COGEL-FIPE conferma: “Nelle gelaterie è sempre più diffuso l’utilizzo di prodotti di alta qualità e salutari: è un percorso intrapreso da molti anni e rappresenta una presa di coscienza del gelatiere moderno, attento, preparato”. Così arriva per l’estate 2014 il gusto ricotta con noci e miele, dedicato ai bambini. E’ molto apprezzato dalle mamme, che lo scelgono come merenda.
Ma la salute è di tutti, piccoli e grandi. L’Associazione Maestri Gelatieri ha promosso uno studio di sviluppo e ricerca relativo al gelato artigianale come alimento funzionale realizzato utilizzando tecniche innovative e alimenti naturali o ingredienti certificati per funzionalità. Avremo quindi un’estate con gelati al finocchio e mela verde, rapa rossa e melograno, zucca cotta al forno e mango, al gusto noce con olio di lino, riso e zafferano, sorbetto di timo e origano. E quanto a salubrità, la sensibilità dei gelatieri si estende anche agli ‘accessori’: dalle coppette e cucchiai biodegradabili, agli impianti di raffreddamento a risparmio energetico e riciclo dell’acqua, fino alla scelta di arredamenti con materiali provenienti da materia riciclata, il mondo della gelateria artigianale ha sposato l’ecosostenibilità.
GELATO WORLD TOUR! Per far conoscere la cultura del gelato artigianale in continua evoluzione, prosegue con enorme successo il Gelato World Tour (organizzato da Carpigiani Gelato University e Sigep-Rimini Fiera in collaborazione con IFI e MEC3) che dopo le tappe di Roma, Siviglia, Melbourne, Austin e Dubai, sarà ad agosto a Berlino e arriverà poi per la sua tappa conclusiva a Rimini, dal 5 al 7 settembre.
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