Torna, sabato 23 giugno a Venezia, la S.Pellegrino Cooking Cup, evento organizzato in collaborazione con lo storico yacht club veneziano Compagnia della Vela. Giunta alla dodicesima edizione, la competizione si snoda per 12 miglia, dal Lido di Venezia all’Isola di San Giorgio. Al via 50 imbarcazioni che schierano equipaggi esperti e cuochi provetti impegnati nella non facile esecuzione di un piatto durante la navigazione. Inside the Cooking è invece la “regata nella regata” ovvero una selezione speciale a cui prendono parte dieci imbarcazioni in rappresentanza di altrettanti Paesi. Sarà questo il banco di prova per dieci giovani chef internazionali in arrivo da Cina, Belgio, Lussemburgo, Australia, Russia, Olanda, Emirati Arabi Uniti, Israele e Svezia. A sfidarli Lorenzo Cogo giovanissimo ma già molto noto patron del ristorante El Qoc di Marano Vicentino, portabandiera della compagine italiana in gara in laguna. Quest’anno gli chef dovranno preparare una ricetta utilizzando solo alcuni ingredienti indicati dai docenti di Alma, Scuola Internazionale di Cucina Italiana fondata da Gualtiero Marchesi. Occorrerà dunque costruire piatti obbligatoriamente con: riso, erbe aromatiche fresche a scelta, un legume fresco di stagione, pesce azzurro a scelta (sarde, cefali, sgombri, alici…). E si potranno utilizzare fino a un massimo di 4 ingredienti a scelta tra uova, farina, vino, sedano, uvetta passa, pomodoro, zucchine e pane grattugiato. Mentre come ingredienti base si potra ricorrere a sale, pepe, aceto di vino bianco, olio extravergine d’oliva, olio di arachidi, acqua, limone, aglio, cipolla e prezzemolo.
Tutto sarà acquistato sabato, di buon’ora, al mercato di Rialto e trasformato in ricetta utilizzando le piccole cucine a bordo di ogni imbarcazione. Al traguardo, ogni chef presenterà il proprio piatto alla giuria gastronomica imbarcata a bordo di Timoteo, storica imbarcazione proprietà dello stilista Vittorio Missoni che, fin dall’esordio della regata, ospita i lavori dei giurati. La giuria valuterà il piatto in base a quattro criteri: presentazione, difficoltà di preparazione, gusto e corretto abbinamento con vino e acqua. Ogni chef dovrà proporre l’acqua migliore da accompagnare al piatto a scelta fra S.Pellegrino e Acqua Panna. I voti conquistati da ogni piatto andranno a sommarsi al tempo di regata dell’imbarcazione su cui il piatto sarà stato preparato decretando il vincitore della Inside the Cooking. La giuria gastronomica è composta da chef di fama internazionale fra cui Mauro Colagreco, chef argentino patron del Mirazur a Mentone (Francia), elegante ristorante premiato con due stelle Michelin e 24° nella classifica dei 50 migliori ristoranti al mondo (World’s 50 Best Restaurants); Massimo Bottura, patron dell’Osteria Francescana di Modena, 3 stelle Michelin nel 2011, al 5° posto nella classifica 2012 “World’s 50 Best Restaurants”; Luke Dale Roberts del The Test Kitchen (Cape Town, Sudafrica), punto di riferimento nella scena dei ristoranti sudafricani per la sua dedizione all’innovazione, 74° nella classifica “World’s 50 Best Restaurants”; Daniel Berlin, chef svedese del ristorante Krog i Skane vincitore del premio Young Chef of the Year durante l’edizione 2011 della S.Pellegrino Cooking Cup; Dmitry Shurhsakov del Chaika, uno dei ristoranti più esclusivi del panorama russo, la cui reinterpretazione creativa della classica cucina moscovita gli è valso il 99° posto nella classifica 2012 “World’s 50 Best Restaurants”; Sergio Herman, il famoso chef olandese del ristorante di pesce Oud Sluis di Sluis (Olanda), il migliore del Benelux, che si è aggiudicato il 21° posto nella classifica 2012 “World’s 50 Best Restaurants”; Jonny Gu, chef executive al ristorante del relais Le Sun Chine a Shanghai; Franco Favaretto, chef del Baccaladivino di Mestre (Venezia), promotore della cucina del territorio e vera e propria mecca per gli amanti del baccalà. La giuria sarà presieduta da Francesca Barberini, conduttrice televisiva e autrice, nonché volto femminile di Gambero Rosso Channel. Alla vigilia della regata, i dieci chef in gara per l’Inside the Cooking Award, competeranno per aggiudicarsi il premio Acqua Panna & S.Pellegrino Young Chef of the Year 2012. Venerdì 22 giugno la terrazza dell’hotel Hilton Molino Stucky, ospiterà la sfilata dei piatti simbolo dei giovani chef. Le proposte saranno degustate da ospiti e giuria chiamata a votare ogni piatto. I voti conquistati dal “piatto forte” di ogni chef saranno poi sommati al punteggio ottenuto dal piatto realizzato durante la regata determinando così l’assegnazione del premio Acqua Panna e S.Pellegrino Young Chef of the Year 2012. La cerimonia di premiazione è in programma sabato 23 giugno alla Fondazione Giorgio Cini, centro culturale internazionale sull’isola di San Giorgio Maggiore.
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