Si parla spesso di galateo a tavola e in mille altri contesti, ma quali sono le regole per il servizio del caffè al bar? Anche in questo caso il bon ton, sebbene spesso palesemente trascurato, esiste eccome. Ecco qua poche e semplici regole che ci aiuteranno a dare un tocco di classe unico al rito del caffè all’interno del vostro locale e perché no, anche a casa. Dei piccoli accorgimenti, sul come servire il caffè, di cui i nostri clienti ed ospiti non potranno fare a meno.
La prima, ma sempre ottima, regola del galateo caffè è quella di essere effettivamente in grado di preparare un buon prodotto, prima ancora di pensare come questo possa essere servito. La scelta della materia prima è fondamentale, e macinare il prodotto immediatamente prima di usarlo rimane sempre la scelta migliore. Nella preparazione è fondamentale anche la manutenzione della macchina per l’espresso, infatti il portafiltro andrebbe pulito prima di ogni altro lavoro.
La tazzina e il cucchiaino
Dovrà essere riempita per due terzi e preventivamente poggiata sullo scalda tazze per l’espresso per risultare leggermente a temperatura al momento del servizio. Va però poi ripulita con una spugnetta per evitare eventuale sporcizia e polvere sui bordi e sul fondo. Il cucchiaino, poggiato sul piattino, va sempre posizionato alla destra della tazzina, con il manico rivolto verso il cliente. Il valore aggiunto del servizio caffè, come in quello di qualsiasi altro prodotto nel settore della ristorazione, è essenzialmente la cordialità.
Gentili e disponibili senza però apparire invadenti e intrusivi. Un sorriso sul viso è l’accessorio giusto per servire uno sconosciuto o anche una persona amica con cortesia e attenzione. Il cliente inoltre apprezzerà sicuramente un consiglio spontaneo per la scelta di un prodotto dall’aroma particolare, magari in base alla stagione, al clima o al momento della giornata.
Il bicchiere d’acqua e il cioccolatino
Nel bon ton del caffè è buona creanza offrire un bicchiere d’acqua insieme alla tazzina, poca, non occorre un bicchiere pieno.
Perché l’acqua? Semplicemente perchè si sposa bene con il caffè, i veri intenditori la bevono sempre prima, affinché si possano assaporare a pieno tutti i gusti e gli aromi del prodotto. Ancora meglio è effettuare il servizio accompagnando la bevanda con qualche biscotto, una caramella o un cioccolatino.
Servizio al tavolo
Durante il servizio al tavolo, il bon ton della tazzina mette in campo delle nuove regole, infatti il servizio caffè può essere accompagnato da un piccolo brico con latte caldo, soprattutto la mattina durante la fascia dedicata alle colazioni. Facendo riferimento alle regole sul come servire il caffè è importante che questo sia eseguito in tempi molto brevi, una prassi obbligatoria che ha lo scopo di evitare che la calda bevanda giunga al cliente ad una temperatura non adeguata.
Ogni attività ha le proprie regole interne, ma certe buone pratiche rimangono immutate da locale in locale. Si tratta di accorgimenti che garantiscono un perfetto rapporto con la clientela e soprattutto aumentano le possibilità di maggiori introiti, persone che saranno felici di tornare all’interno del nostro locale.Se vuoi scoprire tutti i segreti di quest’arte e acquisire le importanti nozioni sul bon ton della tazzina, scegli i corsi delle Portioli Coffe Academy. Lezioni dedicate a tutti quei professionisti che desiderano perfezionare e approfondire le proprie tecniche di preparazione delle bevande in caffetteria, un’importante occasione per migliorare le proprie capacità attraverso un approccio tecnico e di carattere sensoriale.
Fonte: www.gruppoportioli.com/magazine/il-bon-ton-della-tazzina-e-l-arte-di-servire-il-caffe.html
+info: www.gruppoportioli.com/it/coffee-academy
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