LA FILIERA DEL CAFFÈ ESPRESSO di Franco e Mauro Bazzara
THE ESPRESSO COFFEE PRODUCTION SYSTEM by Franco e Mauro Bazzara
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Il manuale “La Filiera del Caffè Espresso” dei fratelli Franco e Mauro Bazzara, è ora arrivato alla terza ristampa, proponendosi come prezioso e pratico strumento di conoscenza su tutti gli aspetti del mondo del caffè. 100 illustrazioni dimostrative, più di 100 foto, quasi 200 pagine in versione italiana e inglese. La ricchezza di contenuti tecnici, la grafica, gli interventi di alcuni tra i più grandi esperti del mondo del caffè e il contributo di aziende internazionali tra le più note del settore, rendono il volume unico e indispensabile.
Il libro è suddiviso in 4 grandi capitoli: …verde: la pianta del caffè, i segreti della raccolta e della lavorazione dei frutti; … sacco: il viaggio del caffè verde nei sacchi di juta, le caratteristiche dei chicchi e gli specialisti che le valutano; …tostato: il know-how della torrefazione e la metamorfosi del chicco di caffè espresso; …espresso: la tecnologia italiana del caffè espresso e le regole d’oro per una tazza perfetta.
I fratelli Bazzara, autori del manuale, hanno il grande merito di aver saputo raccontare in modo essenziale ma completo, tutto quello che serve per conoscere a fondo il mondo del caffè, evitando di disperdersi in ghirigori aneddotici, in luoghi comuni e in dettagli eccessivi, e consentire al lettore di impossessarsi con facilità e velocità dei tratti essenziali di tutti gli aspetti e le attività che caratterizzano la vita del caffè, dalla coltivazione alla trasformazione, dalla preparazione al consumo. Le efficaci illustrazioni dimostrative e le suggestive immagini arricchiscono brillantemente l’illustrazione dei vari argomenti, rendendo la lettura piacevole e proficua. Va dato, infine, merito agli autori di essere riusciti a raccontare il caffè con uno stile divulgativo e di immediata comprensione, anche quando vengono trattati argomenti prettamente tecnici. Ciò è stato possibile perché i due autori hanno una grande competenza della materia che hanno enormemente arricchita in molti anni di brillante vita imprenditoriale nel settore del caffè.
SOMMARIO / INDEX
IL PERCORSO DEL CAFFÈ VERDE / THE GREEN COFFEE JOURNEY » 15
Coltivazione / Cultivation » 20
Raccolta / Harvesting » 28
Lavorazione / Processing » 34
Asciugatura / Drying » 42
Pulitura e cernita / Cleaning and grading » 46
Selezione e controllo / Selection and inspection » 48
IL PERCORSO DEL SACCO DI CAFFÈ / THE COFFEE BAG JOURNEY » 53
Imbarco e sbarco / Loading and unloading » 58
Manipolazioni / Handling » 64
Impianti di lavorazione / Processing systems » 68
Broker e crudisti / Brokers and green coffee wholesalers » 78
Assaggiatori / Cup taster » 88
Laboratori / Laboratories » 92
IL PERCORSO DEL CAFFÈ TOSTATO / THE ROASTED COFFEE JOURNEY » 99
Ricezione, pulitura e stoccaggio caffè verde / Receiving, cleaning and warehousing of green coffee »108
Tostatura e spietratura / Roasting and stoning »116
Stoccaggio caffè tostato / Warehousing of roasted coffee »124
Miscelazione / Blending »124
Macinatura e stoccaggio caffè macinato / Grinding and warehousing of ground coffee »126
Confezionamento / Packaging »128
IL PERCORSO DEL CAFFÈ ESPRESSO / THE ESPRESSO COFFEE JOURNEY »137
Miscela / Blend »142
Macinazione / Grind »144
Dosaggio / Dose »148
Pressatura / Pressing »150
Estrazione / Extraction »152
Espresso / Espresso »170
