Costituitasi nel settembre 2012, la neonata Associazione Food&Beverage Manager terrà a Rimini, oggi e domani, il suo primo meeting. A RHEX, il salone internazionale dell’ospitalità e della ristorazione in corso a Rimini Fiera fino a martedì 26, ieri sono state presentate le finalità dell’associazione guidata dal presidente Severino Dellea.
Quella del Food&Beverage Manager è una figura professionale introdotta recentemente in Italia, a differenza di altri Paesi dove è più diffusa per la maggiore presenza di catene alberghiere.
Altro motivo delle necessità di tale funzione in hotel, è il proliferare di ristoranti che, oltre a svolgere l’attività per i clienti dell’albergo, diventano anche un pubblico esercizio. Quindi, la qualità della ristorazione alberghiera ha avuto un innalzamento della qualità e ciò ha introdotto la necessità di una figura che avesse competenze amministrative e gestionali (selezione dei fornitori, addetto agli acquisti), ma anche organizzative (gestione del personale di cucina e di sala).
Al 1° meeting dell’Associazione, che avrà svolgimento al Palacongressi di Rimini, interverranno 130 food&beverage manager, in rappresentanza di oltre 300 strutture alberghiere d’Italia (taluni si occupano degli hotel della catena di riferimento). Il mondo dell’hotellerie sta guardando con grande attenzione a questa figura professionale e a Rimini saranno presenti anche i manager di tante aziende alimentari. “La nostra competenza va diffondendosi – ha detto il presidente Severino Dellea, manager al Grand Hotel Billia di Saint Vincent – perché è sempre più necessaria una figura di coordinamento fra i ruoli dell’hotel. E’ una mansione vicina a quella del direttore. La crescente attenzione alla ristorazione, la diffusa attività congressuale con annesso banqueting, il valore strategico assunto dal bar, richiedono una professionalità che sintetizzi problematiche e ricerchi soluzioni a favore dell’impresa”.
Al meeting di Rimini, l’Associazione affronterà vari temi: fra gli altri la presentazione di TrustYou, un nuovo motore di ricerca che confronta e aggrega le recensioni di tutti gli hotel presenti sui vari siti di recensioni turistiche. Inoltre, la conoscenza di software e la determinazione del ‘food cost’, con la possibilità di organizzare una associazione professionale del settore.
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Cesare Trevisani
COLPO D’OCCHIO SU RHEX 2013
Date: Dal 23 al 26 febbraio 2013; Ingresso: riservato solo agli operatori professionali; biglietto: € 25. Abbonamento 4 gg. € 45; orari: Dalle ore 09.30 alle ore 18.00 – ultimo giorno dalle ore 09.30 alle ore 17.00 www.rhex.it. Project manager: Orietta Foschi, Nicola De Pizzo.
