Riccardo Fuggetta è il vincitore della Tío Pepe Challenge 2023. L’Head Bartender di Wisdomless (Roma), cresciuto all’ombra del Colosseo e di Matteo Zed presso The Court, ha convinto una giuria di esperti nella finale tenutasi settimana scorsa al CloakRoom di Treviso.
“Trinidad”, è questo il nome del signature cocktail che il prossimo 7 maggio lo porterà a Jerez de la Frontera per partecipare alla finale internazionale della Tío Pepe Challenge. “Il mio drink è un twist su un classico Gimlet e mi sono ispirato alle imprese storiche di Magellano. Durante le sue esplorazioni, Magellano portava infatti sempre con sé dello sherry, tanto da essere chiamato per un periodo di tempo ‘sack’, cioè merce di scambio. Magellano stesso, si dice, investì più in sherry che in armi e approvvigionamenti vari”, ci ha spiegato a margine dell’evento il vincitore Riccardo Fuggetta.
“Il cocktail si chiama ‘Trinidad’, proprio come la nave da lui capitanata. Ho voluto creare questo Gimlet con Sherry Fino Tío Pepe e abbinarlo a ingredienti che vi si sposano molto bene come la tonica, la banana e il caffè”, ha proseguito.
La finale, proprio come lo scorso anno, consisteva in un Blind Tasting di Sherry, Venencia Challenge e infine preparazione e presentazione del cocktail alla giuria composta dal Brand Ambassador di Tío Pepe Joao Carlos Vicente, da Lorenzo Bianchi di OnestiGroup (distributore in Italia di Tío Pepe), dal bartender e patron del CloakRoom di Treviso Samuele Ambrosi e dal co-proprietario del Jeffer di Pisa e vincitore della scorsa edizione della Tío Pepe Challenge Italia Giacomo Colantuono.
“Con le toniche di scarto del mio bar sono andato a comporre un cordiale e ho ridotto al minimo gli sprechi, aggiungendovi poi zucchero, acido malico e cidrico. Con le banane e il caffè ho fatto invece un lacto-fermentato aggiungendovi acqua e sale. Sempre per un discorso zero-waste, con gli scarti della lacto-fermentazione ho creato infine un corallo che ho usato come garnish del drink”, ha concluso Riccardo Fuggetta.
La ricetta del cocktail “Trinidad” di Riccardo Fuggetta
Ingredienti
45 ml Tío Pepe Sherry Fino
30 ml Cordiale di tonica
30 ml Lacto-fermentato banana e caffè
Garnish
Corallo caffè e banana
Tecnica
Stir and strain
Bicchiere
Highball