Il caffè è considerata la miscela divina per eccellenza e l´Italia ha il pregio di aver fondato la cultura dell´espresso e di aver inventato il macina caffé e la macchina per farlo. Eppure, dietro a questa bevanda che al SIGEP di Rimini Fiera sta assumendo sempre più peso, c´è ancora di più. Ne è convinto Francesco Sanapo, per due anni consecutivi (2010 e 2011) Campione mondiale baristi. 32 anni, pugliese, Sanapo è ormai il punto di riferimento mondiale per quanto riguarda il caffé. ´Servono curiosità e cultura per poter fare un buon espresso, non basta schiacciare il bottone della macchina. Non è vero che tutti lo sanno fare bene. Ricordiamo che il caffé è fondamentale per la cultura e anche per l´economia dei nostri bar´. Il caffé in effetti è la seconda bevanda più venduta nel mondo, ed è il prodotto piè diffuso dopo il petrolio.
´La singolarità e la specialità del caffé non si racchiude in una tazzina o in una capsula – afferma Sanapo – ma esprime culture diverse e anche epoche diverse. Io lotto affinché si diffonda l´esigenza di una ricerca e di una conoscenza più approfondita del prodotto caffè. Cultura, curiosità, passione e qualità sono fondamentali´. ´Tra l´altro . spiega Francesco Sanapo . la tendenza attuale è quella di mettere una caffetteria anche fuori dal bar tradizionale: nelle pizzerie, nelle gelaterie. I nuovi locali basano la loro economia attorno al caffé´. Da qui l´importanza del settore che si dà battaglia al SIGEP nel Campionato Italiano Baristi 2012, nato da un accordo triennale fra Rimini Fiera e A.C.I.B./Associazione Campionato Italiano Baristi, che prevede anche il Campionato Latte Art (oggi e domani) e il Campionato Coffee in Good Spirits (martedì 24 gennaio). 18 i finalisti che gareggiano per decretare il vincitore italiano, che in giugno rappresenterà il Belpaese nella competizione mondiale di Vienna. ´Dopo aver vinto per due anni di seguito . conclude Sanapo . non partecipo, anche perché ormai faccio prevalentemente il formatore e il consulente. Sono convinto che in questo modo si possa dare l´opportunità ad altri giovani di mettersi in mostra. Da qui emergono esperienze di passione e grande lavoro´. Per questo i giovani come Sanapo sempre più si mettono in gioco, viaggiano, tentano di scoprire nuovi tipi di caffé, direttamente nei Paesi che lo producono, ma anche nuovi abbinamenti e intensità di tostatura. L´area espositiva dedicata al caffé ospita una folta rappresentanza di imprese del settore, tra cui alcuni marchi leader.
+info: – www.sigep.it
