Il birrificio Brewerkz, con sede a Singapore, sta scambiando gli ingredienti con la catena di panetterie locali Baker & Cook per sviluppare la terza birra della sua serie di “birra sostenibile”.
Brewerkz, birrificio di medie dimensioni dell’Asia, unisce le forze con Baker & Cook, la rinomata panetteria artigianale di Singapore, in un’entusiasmante collaborazione guidata da un impegno condiviso per la sostenibilità. Questa partnership unica mette in mostra la loro esperienza nella cottura e nella produzione di birra, con la conseguente creazione di due prodotti straordinari e rispettosi dell’ambiente: NEWGrain + Sourdough, un delizioso pane a lievitazione naturale, e EarthBrew Sourdough Pale Ale, una birra artigianale rinfrescante.
Brewerkz utilizza il pane a lievitazione naturale in eccesso di Baker & Cook per preparare la EarthBrew Sourdough Pale Ale, mentre Baker & Cook utilizza i cereali esausti riciclati di Brewerkz, per cuocere il lievito madre NEWGrain +. Individuando un bellissimo pianeta terra blu-azzurro e verde smeraldo, il design della confezione del prodotto è un promemoria che il nostro pianeta terra è prezioso e dobbiamo fare tutto il possibile per proteggere la nostra unica terra.
Il pane viene raccolto dai supermercati e dalle piattaforme di consegna online. Una volta raccolto, il pane viene tostato e mescolato con grano prima che inizi il processo di fermentazione. Per ogni 2.500 litri di birra vengono utilizzati circa 180 chilogrammi di pane a lievitazione naturale in eccesso. Il lievito madre tostato costituisce il 20% del conto del grano della birra. Per fare il pane, i cereali freschi esausti – il sottoprodotto residuo del processo di produzione della birra Brewerkz – vengono aggiunti all’inizio del processo di produzione del lievito madre. Ogni pagnotta contiene 64g di NEWGrain+il 30% della ricetta della farina del fornaio.
La nuova birra è stata lanciata all’inizio di questo mese al Brewnanza Fest 2023, un festival della birra artigianale tenutosi presso lo spazio eventi Bayfront, con un’accoglienza positiva da parte dei consumatori. “Abbiamo avuto ottime recensioni per la birra e le persone sono piacevolmente sorprese quando apprendono del retroscena e di come non sia affatto così complicato creare prodotti alimentari e bevande circolari”, hanno dichiarato i responsabili del birrificio.
Non si tratta della prima birra fatta utilizzando pane riciclato, infatti, nel 2019 il birrificio artigianale belga Brussels Beer Project ha lanciato una birra fatta da pane riciclato. Anche in Italia il birrificio Baladin, uno dei pionieri della birra artigianale italiana, nel 2021 ha lanciato la birra Briciola fatta con pane invenduto grazie alla collaborazione del patron Teo Musso con Associazione Autonoma Panificatori della Provincia di Cuneo.
Anche altri birrifici italiani producono birra utilizzando il pane tra cui segnaliamo la start up Biova, nata al fine di ridurre gli sprechi alimentari e favorire una economia circolare, che produce birre fatte da pane recuperato e di recente ha lanciato con la collaborazione di La Orange e Riso Gallo una birra senza glutine fatta dal recupero di rotture di riso rosso (riso non commercializzabile).
+ info: www.brewerkz.com
