Distilleria Caffo è uno dei più apprezzati liquoristi dell’Italia Meridionale, noto soprattutto per il suo Vecchio Amaro del Capo. La distilleria di Limbadi (VV) si è storicamente distinta per la creazione di numerose specialità liquoristiche ottenute da antichissime ricette a base di erbe ed estratti vegetali. Ma negli ultimi anni la società ha conquistato un rapido e sorprendente successo con la specialità Liquorice, un inedito liquore alla liquirizia ottenuto sul finire degli anni ’90, dopo una lunga fase di sviluppo e ricerca, in collaborazione con la rinomata Liquirizia Zagarese.
Era il 1995, e tutto partì da una chiacchierata informale durante una fiera, tra l’allora ventenne Sebastiano Caffo ed i vicini di stand, giovani imprenditori calabresi presenti per rilanciare l’antico marchio di caramelle di liquirizia Zagarese. Da quello scambio di opinioni emerse la comune volontà di valorizzare un prodotto simbolo del proprio territorio: la liquirizia. In quel periodo l’attenzione dei liquoristi era concentrata sul Limoncello, mentre sul mercato non esistevano liquori di sola liquirizia. Fu allora che Caffo intuì che era il momento giusto per creare un prodotto di sola liquirizia di Calabria. Si stabilì un’originale sinergia tra Distilleria Caffo e Zagarese. Le prove durarono diversi mesi e furono effettuate presso la Distilleria Caffo con materie prime fornite da Zagarese.
Il prodotto era inizialmente destinato alle erboristerie e veniva venduto in abbinamento alle caramelle Zagarese, ma nel seguito il liquore riscosse un buon successo nell’ Ho.Re.Ca. dove si svilupparono i primi volumi. L’obiettivo era di 3000 bottiglie ma per far fronte ad un’altissima richiesta se ne produssero ben 30.000, nonostante un prezzo triplo rispetto alla media degli altri liquori: la bottiglia in ceramica da 50 cl costava allora circa 30.000 lire. Nel tempo, il trend di crescita di Liquorice è sempre stato positivo. Oggi il prodotto è presente nei migliori ristoranti ed in numerosi punti vendita sia specializzati che della GDO. Se ne producono oltre 200.000 bottiglie l’anno nei vari formati. Il prezzo varia dai 12,50 euro per la bottiglia da mezzo litro in vetro, ai 15,00 euro per la versione da mezzo litro in ceramica. E’ disponibile anche il formato da 1 lt riservato esclusivamente al canale Ho.Re.Ca. Nel corso degli anni sono state aggiunte anche le varianti aromatizzate alla menta piperita, all’anice nero della Sila e agli agrumi calabresi.
Liscio o ghiacciato, Liquorice è perfetto come digestivo a fine pasto, servito nei caratteristici bicchierini, o come sfizioso ingrediente per creare black cocktails. Liquorice ha vinto la medaglia d’oro all’edizione 2005 del concorso ISW posizionandosi primo sui circa 400 alcolici in gara provenienti da tutto il mondo. A breve sarà attivo il nuovo stabilimento Liquirizia Caffo, che permetterà di incrementare notevolmente la capacità produttiva, grazie ai nuovi impianti per l’estrazione del succo di liquirizia, mantenendo sempre l’elevato livello qualitativo che contraddistingue il prodotto dalla concorrenza. L’azienda inoltre sta effettuando i test per la produzione di pastiglie di liquirizia pura a marchio Liquirizia Caffo. Sono in distribuzione le prime confezioni in metallo, da 12 gr.
Il segreto del successo? Caffo ha inventato un prodotto unico, perché ottenuto solo con radice di liquirizia calabrese, secondo il metodo tradizionale di estrazione. Un prodotto ‘di’ liquirizia e non ‘alla’ liquirizia. La liquirizia destinata a diventare Liquorice viene raccolta principalmente nella zona jonica del cosentino. Le radici vengono bollite in acqua per poi concentrare il succo senza l’aggiunta di aromi estranei, che ne comprometterebbero il gusto, o di coloranti. Il risultato è un liquore denso, dal sapore deciso e persistente, dato dalla liquirizia pura. +INFO: Uff. Stampa: Gheusis srl – www.gheusis.com
INFOFLASH/LIQUIRIZIA
La liquirizia (Glycyrritha glabra, ossia radice dolce) è una pianta spontanea, conosciuta fin da tempi antichissimi, della quale si utilizzano le radici per ottenere deliziosi prodotti. La varietà che cresce in Calabria, per le favorevoli condizioni geo-climatiche, è da sempre considerata la migliore al mondo, come anche riportato dall’autorevole voce della Enciclopedia Britannica. E’ un prodotto che viene lavorato fin dall’antichità secondo metodi di lunga tradizione. Il succo estratto dalle radici, opportunamente lavorate, celebrato per la sua gradevolezza e le virtù terapeutiche, è utilizzato per molteplici usi: per l’ottenimento di caramelle, per aromatizzare alcuni tipi di birra scura, nella concia dei tabacchi, o come ingrediente di antiche formule di elisir e liquori. + info: Wipkipedia alla voce Glycyrrhiza glabra
Nel 1915 Giuseppe Caffo appassionato studioso dell’arte distillatoria, dopo aver gestito per anni distillerie ne rileva una di stampo artigianale, con l’intento di migliorare e trasmettere le conoscenze acquisite ai figli. I Caffo iniziarono a produrre e diffondere alcuni liquori ottenuti da antichissime ricette, frutto di pazienti e minuziose ricerche e rielaborazioni. Questi prodotti basati su sapienti dosaggi di erbe aromatiche ed officinali, infuse in alcool di ottima qualità, conquistarono immediatamente i favori dei buongustai . Col passare degli anni, pur continuando nella tradizione prettamente artigianale dell’azienda, sono state apportate delle trasformazioni fondamentali alle apparecchiature di distillazione ed alla lavorazione dei liquori, ottenendo così un risultato ottimale. Oggi alla quarta generazione di distillatori/liquoristi, grazie alla costruzione di un nuovo insediamento produttivo accanto all’antico sito di Limbadi (VV), la Distilleria Caffo si pone sul mercato come una moderna azienda in grado di garantire la qualità costante dei propri prodotti. Il prodotto principale della distilleria calabrese è il Vecchio Amaro del Capo, cui si sono aggiunti nel tempo varie altre specialità, quali: Appeal, Cedro della Riviera, Nocino, Grappepe, Indianello, Limunì ed il più recente Liquorice.+INFO: Distilleria Caffo -Via Matteotti, 11 – 89844 Limbadi (VV) – Tel.: 0963/85025 – – www.distilleriacaffo.com
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