Il 2020-21 ha portato una gran bella novità per gli amanti del tartufo: la (ri)nascita di “Spirit of Truffles”, l’unico Luxury Spirit con infusione di vero Tartufo Bianco d’Alba. Il merito va all’azienda Aluxion Alliance, che nell’estate del 2020 ha rilevato il celebre marchio “Vernisse et Vitterra Spirit of Truffles” dalla società americana “The Consuluxe Group” (che l’aveva acquistato direttamente dagli eredi Vernisse nel 2016) e ridato vita così alla storica ricetta firmata Vernisse et Vitterra®.
La storia di “Spirit of Truffles” ha inizio nel lontano 1735, quando una coppia di cugini intraprendenti, Giuseppe della Vitterra e Louis-Antoine Vernisse, costruì una piccola distilleria sulla riviera ligure. Le due famiglie si dedicarono con passione alla produzione di liquori esotici di eccellente qualità, ottenendo un forte successo già dal principio dell’800. La formula vincente risiedeva d’altronde nel desiderio costante di innovazione, tanto che i due cugini ipotizzarono la produzione di uno spirito che prevedesse l’infusione del tartufo bianco, anche se la loro ambiziosa ricetta rimase per secoli solo un sogno nel cassetto.
Nel 1943 la distilleria fu ridotta in cenere da un bombardamento e i discendenti decisero prima di delegare la produzione dei propri prodotti e poi di cedere totalmente il progetto a chi avesse avuto il desiderio e l’ambizione di continuare quella storia. Così ha fatto l’azienda italiana Aluxion Alliance, che lo scorso anno ha acquisito questo glorioso marchio con due importanti obiettivi: riprendere una storia secolare e introdurre sul mercato, cosa avvenuta effettivamente nel 2021, il prodotto “Spirit of Truffles”. Quella ricetta chiusa in un cassetto del XVII secolo aspettava infatti solamente di vedere la luce.
“Anche se è sempre stata una nostra aspirazione, abbiamo deciso di iniziare questa avventura meno di un anno fa. Ci siamo affrettati con la prima produzione per poter partecipare alla Fiera Internazionale del tartufo bianco d’Alba, ma, appena entrati in fiera, il Governo ha disposto la chiusura di tutte le fiere, anche quelle internazionali. La prima produzione è stata di 1500 bottiglie da 500 ml e 1000 mignon da 50 ml. Alla luce delle ulteriori restrizioni imposte al settore della ristorazione nell’autunno del 2020, abbiamo iniziato a contattare molti più distributori all’estero (in vari Paesi come Australia, Svizzera, Svezia, Emirati Arabi e Regno Unito) per non limitarci al mercato nazionale“, ci racconta il team di Aluxion Alliance.
“Nel mercato delle bevande alcoliche al tartufo mancava un prodotto d’eccellenza realizzato tramite l’infusione di vero Tartufo Bianco d’Alba. Durante il processo produttivo di bevande aromatizzate al tartufo viene spesso usato un aroma di tartufo artificiale (a base di bismetiltiometano, dimetilsolfuro) o grassi volti a trattenere il gas del tartufo. Inoltre, il mercato mondiale mostra da sempre un grande interesse sia per il Made in Italy che per i prodotti a base di tartufo”. L’opera dei cugini Vernisse e Vitterra è stata dunque ripresa e sapientemente completata grazie a un team di chimici russi capitanati dal responsabile tecnico dell’azienda, Dott. Ruslan Pershin. “Dopo un periodo di sperimentazione con tipologie di alcolici differenti, siamo riusciti a creare una formula che trattenesse il gas e gli aromi del tartufo senza dover usare aromi artificiali o grassi utilizzando una base di Rum caraibico”, ci svelano con questa piccola anticipazione su uno dei prodotti sicuramente più interessanti dell’inizio del nuovo anno.
“Spirit of Truffles” può essere servito a fine pasto come digestivo e utilizzato in cucina con creatività per impreziosire le portate a base di tartufo e non solo. Si sposa bene anche con la mixology, quale ingrediente originale per stupire dietro al bancone.