TheFork (piattaforma per le prenotazioni online di ristoranti in Europa e Australia), in occasione del suo anniversario per i 15 anni di attività, ha realizzato, in collaborazione con Euromonitor, una ricerca sul mondo della ristorazione in Italia ed Europa.
I DATI DELLA RISTORAZIONE
Dallo studio emerge che l’industria della ristorazione rivolta al pubblico è una delle più grandi componenti dell’economia in Europa, con un valore di oltre 326 miliardi di euro nel 2019 e una crescita del 3% nel periodo 2016-2019. La valutazione è la stessa per l’Italia, dove nel 2019 la ristorazione ha generato 78 miliardi di euro, con una crescita dello 0,7% tra il 2016 e il 2019. Nel 2019-20 il Covid, con le restrizioni e limitazioni imposte dai lockdown, ha causato un calo del 38% del valore della ristorazione in Europa e del 36% in Italia.
Dalla ricerca emerge che in Europa nel 2020-21 la crescita è stata del 23% con vendite per 250 miliardi di euro nel 2021 e 6,4 milioni di persone impiegate nel settore a livello europeo. Con riguardo specifico al nostro Paese, nel 2020-21 la ristorazione italiana, con l’allentarsi delle restrizioni e limitazioni imposte dai lockdown, è cresciuta del 23% con 62 miliardi di euro di vendite e l’impiego di 1 milione di persone.
LE TENDENZE NELLE VARIE TIPOLOGIE DI RISTORANTI
- I ristoranti a servizio completo continuano a essere il formato prediletto in Europa, contribuendo nel 2021 a 97 miliardi di euro con un valore del 39% e più di 326.000 locali. Una situazione simile si trova in Italia, con un contributo di 31 miliardi di euro nel 2021, pari al 50% del valore e oltre 92.500 indirizzi.
- I ristoranti a servizio limitato (fast food e asporto/consegne) sono in seconda posizione sia in Europa sia in Italia: le due tipologie (fast food e asporto/delivery) hanno guadagnato rispettivamente 10 e 8 punti di valore nel periodo 2007-2021, segno dell’esigenza dei consumatori di alternative più veloci e convenienti.
- La quota dei ristoranti indipendenti rispetto alle catene è del 91% in valore contro il 9% delle catene in Europa; in Italia la quota degli indipendenti sale al 97% (con il 3% delle catene).
LA DIGITALIZZAZIONE
Sempre dalla ricerca emerge che con la crescita della digitalizzazione e l’impiego di sistemi di pagamento mobile e contactless, in special modo tra le giovani generazioni, dal 2016 al 2019 i pagamenti digitali hanno visto un aumento in Europa del 106% e in Italia del 138%. A maggior ragione con le restrizioni dovute al Covid le persone, invitate a stare a casa e a ridurre i contatti interpersonali, hanno prediletto i pagamenti digitali ai contanti portandoli a una crescita del 43% in Europa e del 41% in Italia tra il 2019 e il 2021. Il trend è destinato a una crescita annua costante, stimata del 16% tra il 2021 e il 2025 in Europa e addirittura del 18% in Italia.
THEFORK
TheFork in 15 anni ha portato nei ristoranti più di 420 milioni di clienti e oggi vanta 60.000 indirizzi partner in 12 Paesi, 30 milioni di download dell’app, 20 milioni di recensioni e più di 20 milioni di visite mensili.
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