Appena presentato al Vinitaly 2012 sarà a breve distribuito alle cantine italiane in 10.000 copie il primo Manuale Tecnico per il corretto utilizzo del tappo in sughero”. Uno strumento dedicato agli operatori del settore e in particolare alle cantine, ma in grado di uniformare ad uno standard comune, per la prima volta, l’intera filiera. Carlos Santos, ad dell’azienda leader in Italia e nel mondo nella vendita dei tappi in sughero, Amorim Cork Italia, è sempre stato in prima fila nell’affermare la necessità di questo strumento, realizzato oggi grazie al lavoro congiunto di un comitato tecnico multidisciplinare altamente specializzato, con il coordinamento di Valeria Mazzoleni dell’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza e la partecipazione di due realtà importanti in ambito enologico come Unione italiana vini e Assoenologi.
“L’industria del sughero – spiega Santos – compie da tempo inquantificabili sforzi per eliminare tutti quei difetti, primo tra tutti il sapore di tappo, legati alla naturalità del prodotto in questione”. Il Gruppo Amorim, ad esempio, sta lavorando da tempo con l’obiettivo primario di raggiungere la perfezione sensoriale di ogni tappo, e per questo sta sviluppando un sistema di analisi individuale del TCA tappo per tappo in gascromatografia e ha allo studio anche una nuova tecnica di selezione dei tappi a raggi X attraverso TAC (Tomografia Assiale Computerizzata) o laser a cascata quantica Terahertz.
“Importantissimi investimenti in ricerca e sviluppo – continua – che possono essere messi a repentaglio se non si associa anche un corretto utilizzo del tappo nelle fasi di imbottigliamento, stoccaggio e trasporto dei vini. Per questo serviva mettere allo stesso tavolo tutti gli attori della filiera e produrre un risultato condiviso. C’era la necessità di unificare in un unico strumento quanto scritto in modo sparso e quanto consolidato nei secoli da una prassi antica, considerata quasi scontata e per questo sottovalutata nella sua delicatezza>.
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