Ci sarà anche Velier in pole position a festeggiare il ventesimo compleanno di Identità Milano, il Congresso di Identità Golose in programma da sabato 22 a lunedì 24 febbraio presso il centro congressi Allianz MiCo di viale Scarampo, punto di incontro strategico tra eccellenze, nel solco del percorso di sperimentazione tra cultura liquida e solida. Una kermesse enogastronomica che rappresenta un punto di riferimento per l’alta ristorazione e per la galassia gourmet, una filosofia fondata su valori e principi affini al mondo dei distillati, liquori e vini rappresentati da Velier. Per questo motivo per il terzo anno consecutivo, Velier e Champagne Billecart-Salmon saranno Main Sponsor del Congresso. Un connubio tra gastronomia e spirits che l’azienda genovese sta esplorando da tempo, e che si sta concretizzando attivamente nel concept HoGo.
HoGo
“I migliori prodotti nei migliori luoghi”, questa la sintesi per riassumere uno stile di ospitalità in una semplice frase. HoGo è un termine che viene utilizzato spesso nel mondo della gastronomia per indicare una certa qualità del gusto, tecnicamente è una contrazione dell’espressione francese haut gout – alto gusto. Il concetto è stato storicamente introdotto da Auguste Escoffier, figura cardine nella codificazione della cucina francese e nella transizione verso l’alta cucina, e si riferisce a un gusto intenso e spesso selvatico, ad esempio la selvaggina leggermente frollata, il cavolo che bolle, il gorgonzola. Per estensione il termine HoGo può indicare una dimensione di piacere sensoriale estremo, che va oltre il semplice sapore e che non coinvolge necessariamente solo gusto e olfatto, coinvolgendo il servizio, l’impiattamento e la scelta dei bicchieri. HoGo significa eccellenza in ogni concetto: dai migliori clienti della Velier – hotel, stelle Michelin, bar, stelle della Velier – ai loro progetti di ristorazione o miscelazione, dalla selezione dei migliori prodotti alla loro migliore presentazione. In questo senso, il concetto si lega al progetto culturale Sipping 2.5cl, per riportare il consumo dei grandi distillati alla convivialità della tavola, nel food pairing e a fine pasto.
Velier Extraperimetral
L’incontro tra il mondo della ristorazione e quello di vini e distillati di alto livello sarà il protagonista della Lounge Velier Extraperimetral presente all’interno del congresso, con l’eccellenza a fare la parte del leone, trait d’union necessario in un’esperienza che coinvolge il palato a ogni livello. La Lounge by Velier è uno spazio studiato per ospitare, far nascere nuove idee e ispirare chef e gourmet. Sarà sempre attiva su prenotazione per tutti e tre i giorni dell’evento, e sarà animata da esperienze di pairing con cibi e distillati, e incontri con i produttori di vini Triple A. Sono previste 6 Masterclass, accessibili su prenotazione all’ingresso della lounge. Protagoniste sono le materie prime, attraverso l’esplorazione di cinque terreni comuni in cui si incontrano il mondo degli spirits e quello della gastronomia: i cereali, la frutta, le erbe, l’agave e la canna da zucchero. Durante queste esperienze grandi chef duetteranno con alcuni dei protagonisti della mixology italiana, concentrandosi sull’utilizzo dei distillati tra bar e ristorante.
Calendario Masterclass
sabato 22 febbraio
- ore 13.00 – Dario Tortorella de L’Antiquario di Napoli insieme a Raffaele Minghini e Sauro Ricci del Joia di Milano per un focus sulle erbe: presente, passato e futuro del vegetale. L’importanza delle materie prime botaniche e del foraging.
- ore 17.00 – Edoardo Nono del Rita & Cocktails di Milano con Salvatore Salvo della pizzeria Salvo di Napoli e San Giorgio a Cremano per il focus sulla frutta: catturare l’anima della materia prima salvando un terroir e le sue eccellenze. La pizza è pizza, l’ananas è Tiki.
domenica 23 febbraio
- ore 13.00 – Emanuele Balestra dell’Hotel Barrière Le Majestic di Cannes insieme a Corrado Assenza del Caffè Sicilia di Noto si immergono nelle profondità aromatiche del rum giamaicano Hampden.
- ore 15.30 – Roberto Artusio de La Punta Expendio de Agave di Roma con Nino Rossi del Qafiz di Santa Cristina d’Aspromonte con il focus sull’agave, tra mondo vegetale, distillazione ancestrale e terroir.
lunedì 24 febbraio
- ore 11.30 – Jimmy Bertazzoli dell’Aguardiente di Marina di Ravenna con Jacopo Ticchi della Trattoria da Lucio di Rimini tornano a parlare di canna da zucchero e di materia prima raccontando l’evoluzione del gusto, dalla fermentazione alle maturazioni e alle frollature del pesce.
- ore 15.30 – Daniele Cancellara dello speakeasy Rasputin di Firenze con Davide Longoni dell’omonimo panificio di Milano per un focus sui cereali: la materia prima, la tecnica, le tradizioni.
Le experience
Oltre alle Masterclass sono previste experience alla carta guidate da un team di esperti Velier: sabato 22 alle ore 10.30, 14.30 e 15.30; domenica 23 alle ore 10.30, 14.30, 17.00 e 18.00; lunedì 24 alle ore 10.30, 13.00, 13.30, 17.00 e 18.00. Come in uno speakeasy, gli ospiti verranno invitati a sedere intorno al tavolo e a scegliere percorsi degustativi che ruotano ancora attorno a cinque materie prime: erbe, frutta, agave, canna da zucchero e orzo. In abbinamento ai distillati saranno proposti assaggi con una proposta classica e una fuori dagli schemi. Gli amanti della canna da zuccherro potranno degustare un Neisson Godinot, un Hampden Pagos 2023 o un Providence 2019, in paring a pane e pomodoro dell’Orto Praca oppure un ‘insolito’ cappero di Pantelleria di Gabrio Bini. Chi preferirà immergersi nel mondo dell’orzo potrà degustare un Balvenie 12 anni Double Wood con un ‘solito’ pane caldo, burro montato e caviale e un ‘insolito’ umeboshi. Spazio anche a un percorso di degustazione incentrato sul Gin & Tonic powered by Fever Tree, le cui acque toniche accompagneranno alcuni dei gin presenti nel portfolio Velier. Per l’occasione ci sarà la presentazione della novità nel catalogo Velier la gamma dei gin Selvatiq, tre diverse espressioni che nascono dalla ricerca delle materie prime selvagge e dei ginepri cresciuti nei territori più estremi.
Le experience Triple A
Sabato e domenica il calendario degli appuntamenti Velier si arricchisce di altri due importanti eventi: alle 11.30 verranno ospitati due talk con un panel di produttori, ristoratori e sommelier, con moderatori d’eccezione. Sabato 22 saranno presenti le cantine Tinessa, Cascina Fontana, L’Archetipo, La Stoppa, Curto, con lo chef Giacomo Pavesi, moderati da Matteo Gallello.
INFO www.velier.it
